紅油雞爪

紅油雞爪煮制配料：

雞爪500克，水1000-1500克，八角4個

白酒7克，生薑30，花椒3克，陳皮3克

水燒開加入所有材料煮制18分鐘，撈出冷水（冰水）沖洗降溫放冰箱備用。

注意事項：如需快遞，可煮制15分鐘即可，現吃18分鐘

紅油雞爪基礎調料：

1：紅油 60克

2：自制清油 20克（如需覺得製作麻煩可不新增）

3：姜蒜水 40克

4：復配醬油3克（如需覺得製作麻煩可直接使用生抽）

5：汁水料 300克

6：白糖3克

7：醋10-15克（想要顏色漂亮可使用紅醋）

8：二荊條椒：小米椒=2:1 （適量）

9：香菜，花生米，洋蔥，蔥段（適量）

一：祕製紅油製作

1）：紅油香料的配製：

白扣：200 草果125 玉果140 茴香100 八角60 紅扣60 香葉50 廣沙50 益智仁50 丁香20 千里香10 梔果25 甘草50 畢拔50

以上香料混一起打成粉用於紅油，醬油的製作。

2）：辣椒麵的配比（微辣）：印度魔鬼椒50克，二荊條椒30克，燈籠椒20克

3）:準蔥節50克，薑片30克，洋蔥絲20克。

4）：紅油配比： 500克菜籽油 ， 辣椒麵100-120克 ， 香料粉15-20克 ， 白糖3克 ，白芝麻適量

A:鍋上灶，加入500克菜籽油，開火去除生菜油味（冒煙，無泡沫）,關火降溫

b:加入適量的蔥節，薑片，洋蔥絲，小火炸至變焦，撈出（不要）。

C:開火升溫六丶七成溫（220度）分次加入辣椒麵炸香，攪拌均勻。

D:倒入碗中蓋蓋子，悶12小時以上使用。

二：自制清油：

500克色拉油，橋頭麻辣魚調料包60克

鍋中加入色拉油（大豆油）500克，麻辣魚調料60克，小火熬製，到有明顯的焦香味關火，撈出料渣，剩下的即為清油。剩下的料渣用於復配醬油製作。

三：復配醬油：

黃油醬油500克，100克水，5克白糖，

香料粉15克，蔥40克，姜20克，

蒜20克，洋蔥30克，清油料渣

所有材料混合一起，大火燒開，小火熬製濃稠出品約410克。打出料渣即為復配醬油

四：姜蒜水製作：

姜20克，蒜40克，水100克放入攪拌機，打出蒜茸即可。

五：汁水料製作：

白糖60克，鹽48克，雞粉27克，無糖味精40克， 澳宴奇鮮香王1克（可不加） 917克清水

注意事項：

不新增澳宴奇鮮香王可味精30克，雞精10克