寒冬已至，誰不是一邊佯裝堅強，另一邊握緊拳頭在心裡咆哮：

“好！冷！啊！”

喝一碗紅糖姜撞奶，冷靜暖和一下。

熱乎乎一碗捧在手裡，喝一口，胃裡就暖一分，

一整碗下肚，身子從裡到外都暖透了，

從手指到腳尖，身上每一處都活動開了，

抹掉額頭微微冒的汗，身心舒暢。

薑汁撞奶成功的關鍵在於新鮮的老薑和全脂牛奶。

傳統的配方都強調新鮮水牛奶，脂肪含量也高，營養效果好。然而，能夠買到水牛奶的地方太少了，其實也沒必要，用超市的全脂牛奶或者新鮮牛奶效果是一樣的好，誰用誰知。

薑汁撞奶的另外半壁江山是老薑汁打下的。

用新鮮的嫩姜打汁，撞不出效果，薑還是老的辣。

牛奶溫度也是能否撞成功的關鍵。牛奶溫度一定要在70℃-80℃之間，也就是煮沸之後，晾涼40秒左右的時間，立馬衝入薑汁。

唰一下，馬上就好。

紅糖姜撞奶

· 製作材料 ·

全脂牛奶 250g

薑汁 30g（新鮮老薑50g左右）

紅糖 10g

· 製作工具 ·

料理機 / 分料碗 / 紗布

製作步驟

▼ STEP 1

老薑去皮切塊兒，放入料理機中榨汁。

▼ STEP 2

將打好的薑汁放到紗布中過濾，擠出薑汁30g即可。

▼ STEP 3

將全脂牛奶加入紅糖，放入鍋中小火煮開。

▼ STEP 4

攪拌牛奶散熱，測溫度在70℃-80℃之間，或者大約冷卻40秒左右。

▼ STEP 5

將牛奶從20cm的高空，倒入準備好的薑汁碗中即可，千萬不要攪拌。

▼ STEP 6

蓋上蓋子靜置10-15分鐘左右，神奇的薑汁撞奶就凝固啦。（沒有倒扣盤子，表面就留下了盤底的痕跡）。

TIPS

① 牛奶倒入薑汁前可先用網篩進行過濾。

② 薑汁和牛奶的比例為1：10。