冬季草魚新吃法，自從掌握這技巧，魚骨肉分離，連魚頭都能吃

好久沒有吃魚了，今天早上去菜場買了一條7斤重的草魚，單價也就6塊錢1斤，並且是鮮活的。我們在選擇魚的時候，千萬不要買肚子向上的，那種就是快要死了。死魚或者快死的魚做起來它的肉絲不嫩的，並且嚼起來像棉花。那一條7斤重的魚，一家人一頓是吃不掉的。那怎麼辦呢？最好的辦法就是把它剁開，然後用鹽醃製一下，然後放在冰箱的冷藏，千萬不要放在速凍。醃製過的魚燒起來骨肉都會分離。

那麼今天我就把魚的頭部和尾部拿出來紅燒。只放簡單的家常的一些調味品，不放太多重口味的調料。這樣做出來的魚基本上保持了原汁原味的口味，並且沒有腥味。下面我就和大家分享一下我的烹飪方法。操作簡單，一看就會。

草魚，生薑，小蔥，生抽，黃酒，鹽，食用油，雞精。

第一步，把買回來的草魚，重新沖洗一下，因為賣魚商不會把魚吃的很乾淨。然後剁成段子。注意千萬要把魚肚子裡的黑膜扒了，否則非常的腥。

第二步，用鹽把魚的表面都抹一遍，然後倒點黃酒，加點生薑米，加點小蔥，然後用保鮮膜或者塑料袋包紮起來，把不吃的部分放在冰箱裡邊冷藏。

第三步，把魚頭魚尾醃製30分鐘後沖洗一下。備用。

第四步，起鍋燒油，等到油溫六成熟的時候，放入生薑末辣椒段爆香，然後把魚段子放入油鍋中煎，加一點生抽，鹽，糖，和小蔥段子，蓋上鍋蓋煮25分鐘。

第五步，等到魚肉都入味了，再放入一點雞精，和大蒜葉，把魚從鍋中剷出來。然後用水勾兌一點生粉，倒入鍋中輕輕攪動勾芡，等粘稠了，澆到魚上，這樣一道紅燒魚就完成了。

【烹飪小提示】

1.俗話說鹹魚淡肉，也就是說魚的口感要稍微偏鹹一點才好吃。

2.用黃酒，大蒜和蔥也能去腥。如果不是重口味者，就不用放辣。

很多的都喜歡吃魚，但是如果烹飪技巧不掌握好的話，魚就會很腥。但是要保證魚的鮮度。那就不要油炸，更不要放太多重口味的調料。