咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。

咕咾肉原始也就是最正宗的做法，據一位廣東師傅說是在裡面放的配料是廣東泡菜，做這咕咾肉的時候，就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的咕咾肉一起來溜就可以了。

豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍鬆後，切成小塊，用醃料拌醃半小時青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾裡上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮滾，關火後，放下排骨肉一拌合便可裝盤。

白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽醃1小時後，用冷開水沖洗乾淨，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中醃2小時以上

廚師技巧做咕咾肉的竅門

生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕咾肉的過程就是先切後醃，首先放鹹味醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香鬆，最後沾上乾粉，使炸時較脆。

炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。

材料：五花肉半斤 菠蘿一兩 青椒一個 番茄沙司一兩 鹽 糖 生粉 蛋清，醋，料酒，胡椒粉，雞精各適量

做法：

1：五花肉切小塊，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒醃製入味，青椒橫切段，菠蘿切三角片

2：把五花肉撲上生粉，放5成熱的油鍋裡炸熟，撈起，再燒熱油鍋炸至金黃色，再撈起備用

3：再熱油鍋，放青椒下去翻嘲一下剷起，然後倒入番茄沙司，一調羹白醋，兩調羹白糖，少許水煮開，一定要

不斷翻炒，不能糊鍋哦，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青椒，菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹

上醬汁時即可！