要完成一次高規格的接待需要很多人的協作，讓顧客五種感官皆得到高階的體驗，從環境的顏值、現場氛圍，到食材的搭配、菜品設計，再加上精美的裝盤和文化、儀式的包裝，等種種條件。食色性也！吃是人類的動物本能。在所謂的紳士修養和餐桌禮儀約束下。人們對於用餐~~想既得體又優雅，還不能影響用餐過程的快意，所以選單菜品設計至關重要。先拋開一切看菜品！好的選單設計須基於營養學和節時性！在市場眾多的食材中挖掘最讓人意想不到的食材和做法，利用食材的“陌生化”和“稀缺化”帶給顧客新鮮感和價值感，以"匠心"和"情懷"取勝。#這就是爆款# #我是生活家#

接下來就看一下這張人均約5000的菜品組成：

三味餐前小吃

第一道：餐前小吃是三種不同的食物，分別是幹小銀魚，竹炭花生，松露巧克力組合而成，從甜到鹹，從酥到軟，口感和味型是一個逐漸變化的過程。餐前小吃在這裡其實就是充當零食的作用，讓客人在未上桌前可以隨意吃點，無聊的化解尷尬。

西班牙火腿配法式鵝肝醬

第二道：前菜是西班牙火腿配法式鵝肝醬---在正餐中是第一道食物，主菜之前上，起到開胃和打發時間的作用，食材選用5年以上的5J西班牙火腿切成薄片，風味獨特。再用法國鵝肝做成口感細膩，入口即化的鵝肝醬。

環球生蠔大拼盤

第三道：世界著名生蠔大拼盤——蠔，大多為雌雄異體，也有雌雄同體，在危險無處不在的海洋長出堅硬頑固的殼來保護自身，不同的海域孕育出不同的味道。我們選用5種世界頂級生蠔用於生吃，分別法國吉拉多，美國月光石，紐西蘭布拉夫，愛爾蘭高威，加拿大黑莓，其口感特別鮮嫩，無腥味。

第四道：藍鰭金槍魚刺身——藍鰭金槍魚生活在水下幾百米的深海區域，寒冷水域使得其肉質多脂、味道鮮美，稱為“魚中藍鑽”，是全世界公認的頂級美味，也是所有金槍魚中最昂貴頂級的存在，高達50%的脂肪含量的大肥讓它擁有絕佳口感，因此也為藍鰭金槍魚獲得 “魚中藍鑽”、“刺身之王”等美譽，配合堂切（在客人面前宰殺分割）的方式來增加儀式感和新鮮感。

第五道：冬蟲夏草燉花膠公—冬蟲夏草是一種名貴的滋補食材，再加入優質的花膠公。用土雞、瘦肉、排骨一起燉5個小時做為湯底，喝上去味道極為鮮美。

長江野生刀魚

長江野生刀魚因其通體銀白，身體狹長而側薄，頗似尖刀而得名，每年刀魚從大海洄游，在長江捕獲的刀魚最是鮮美，與河豚、鰣魚被譽為長江三鮮。好的食材只需要簡單的烹調方式即可，我們加入少許黃酒蒸熟，刀魚就能達支非常細膩的肉質口感，細微的油脂均勻分佈在魚肉間，能入口即化。

魚子醬配北京烤鴨拼野菌石榴包

第七道：魚子醬配北京烤鴨拼野菌石榴包，北京果木炭火烤制的鴨色澤紅潤，皮酥而不膩，菜品我們選用位上的方式，每位只需一片鴨皮，鴨皮上放的是魚籽醬，二者雖為大葷大腥，但配合在一起恰到好的解膩，再用烤麵包片增加質感。

第七道：海膽蒸蛋—選用優質飽滿的海膽，土雞蛋與水的比例為1：2，才能蒸出嫩滑的口感，在蒸好的時候再放入海膽，這樣海膽就不會老了。

黑松露炒澳洲龍蝦

第八道：黑松露炒澳洲龍蝦—黑松露是一種長於地下的野生食用真菌，氣味十分特殊，難以形容，香味醇厚。此外黑松露還具有一種類似於泥土的清香，同時又具備魚湯的鮮美。澳洲龍蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，有著鮮嫩的口感。

香煎5A

第九道：雪花牛肉紅白相間，呈點狀分佈，看上去像白色的雪花狀。在做的時候先有用真空袋裝好，再放到65度的水溫裡35公鍾泡熟，然後再煎，保持鮮嫩的口感，搭配白蘆筍，黑椒汁增味。

蔬菜沙拉

第十道：蔬菜沙拉是選用了芝麻菜，玉甘蘭，芹菜和多種蔬菜拼在一起做一個好看的造型！

第十一道：香奈兒手提包慕斯——如果說食物能帶給人快樂，那麼首先會想到甜品。甜品被賦予著最浪漫的想象和文化概念。常常會以觸覺感官詞去描述它，如膩滑，柔軟，溼潤，香甜，結實，柔順