鐵鍋霸王雞

賣點：

原料：柴公雞1只（約1.8千克）。

調料：圓蔥30克，A料（蔥段、薑片、蒜片、美人椒段、青蒜段各10克），香菜15克，鹽水（鹽與水的比例1:10）100克，B料（鹽3克，白糖4克，生抽、老抽各5克，胡椒粉1克，蠔油、芝麻油各2克），色拉油20克，雞湯900克，C料（八角、桂皮、花椒、香葉各3克）。

製作：

1、將公雞治淨，斬成5釐米見方的塊，入鹽水泡15分鐘，入冰箱冷藏30分鐘。

2、取普通炒鍋，入色拉油15克燒熱，入A料炒香，入雞塊，煸至金黃色，入B料調味，加雞湯，燒開後入C料，改小火加蓋燉1小時。

3、取大鐵鍋，在爐上燒15分鐘，入色拉油5克，圓蔥爆香，倒入整鍋燉好的雞塊，撒香菜上桌即可。

招牌金沙海鮮菇

亮點：

這道菜我將廣東人愛吃的鹹蛋黃與海鮮菇結合，鹹蛋黃賦予海鮮菇特殊的風味，與海鮮菇的鮮美結合。需要注意的是，海鮮菇水份比較多，炸的時候溫度要高一些，將其中水份炸幹吃起來味道才好。

砧板：

海鮮菇400克切成長7釐米的段，洗淨。

爐頭：

1、鹹鴨蛋黃12個入微波爐加熱，取出壓成末。

2、海鮮菇放入沸水中，加鹽10克焯水至熟，撈出用乾毛巾吸乾水份，拍一層面粉，入250℃的色拉油中，順一個方向一直推炸，待海鮮菇內的水份炸幹後，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，下鹹蛋黃末小火慢慢炒至起泡，下海鮮菇煸炒至幹香，出鍋裝盤，撒蔥花5克即可。

紅燒黃骨魚

材料：黃骨魚、豆乾、料酒、鹽、五香粉、蔥薑蒜、辣蒜。

做法：

1、豆乾切稍大一點的方塊蔥蒜切末，姜切絲，黃骨魚處理乾淨後斬塊，用料酒、、鹽、五香粉淹20分鐘。

2、熱鍋下油下一半薑絲煸香，再倒入淹制好的黃骨魚，煎至兩面有點焦黃。

3、另起鍋熱油下蔥、姜、蒜、辣蒜加少許鹽煸炒出香味。把煎好的黃骨魚倒入一起煸炒3分鐘。

4、黃骨魚鏟到一邊加香乾放點鹽煎煎入味，黃骨魚、豆乾加老抽一起翻炒均勻，倒半小碗料酒一起燜10分鐘。

5、起鍋前加雞精調味，出鍋裝盤。