前段時間網上一直在說大部分鵝肝都是對鵝以填食的殘忍方法得來的，一直被人們詬病唾棄著，但不得不承認，鵝肝肥膩柔軟的滋味，還是讓很多外國人愛不釋口，甚至願意花大價錢去買來品嚐。而鵝肝中最出名的，就是法式鵝肝。

法式鵝肝

現在的鵝肝，價格十分昂貴。甚至在鵝肝的價格上有著明確的等級之分，一整塊完整的鵝肝是頂級美食，分為幾塊的鵝肝可能是拼湊起來的，所以價格低一等，鵝肝醬的價格最低，因為鵝肝醬使用的鵝肝通常不是很好，但仍然價格不菲。

中國人也吃鵝，但沒有特別吃鵝肝的習慣。在潮汕、四川等地的滷鵝店裡，也許你能找到滷鵝拼盤中的滷鵝肝，這些鵝肝的滋味同樣綿密美味，但價格並沒有那麼昂貴。既然外國人這麼愛吃鵝肝，鵝肝的價格那麼貴，那你知道外國人為什麼不考慮一下中國的鵝肝呢?

從大小上來看，我們中國的鵝肝就輸了，因為法國的鵝肝實在太大，而且是異常巨大。

從鵝肝的來源來說，法國鵝肝一般選用西南灰鵝，這是一種生活在法國朗德的品種，是世界著名的肥肝專用鵝，長出來的鵝肝本身就有很多脂肪，體型巨大，符合法國人對豐腴鵝肝的追求。

從鵝肝的形成來說，人工養殖的肥鵝一般採用“填鵝式”喂法（過於殘忍就不展示圖片），因為他們只要鵝肝，不要鵝肉和其他部位，所以專注把鵝肝養得又大又肥又厚就可以了，把所有的營養積攢在鵝肝裡，這使得鵝肝十分巨大，和中國鵝肝相比自然完全不同。

中國的鵝，就拿汕頭澄海的獅頭鵝來說，這是中國目前為止飼養的體型最大的鵝，也是世界上腦袋最大的鵝品種。獅頭鵝的鵝肝，比起法國鵝肝來說還是太小。

這是因為中國人不僅吃鵝肝，也吃鵝頭、鵝肉、鵝掌等其他不同部位，沒有專門催大某一個部位，要控制鵝肝的大小，所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項，但美味程度完全不在外國鵝肝之下。