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進入臘月,菜市場的“年味”開始濃起來,這種情形在小城市和鄉村集鎮表現得比較明顯,這跟人們的生活節奏有很大關係。蟹姐家過年,也需要準備較多食物,孩子們回來過年,老姊妹們也要聚一聚,還有一些親戚也要走動,在家宴客是難免的。

藕盒是過年必備的食物之一,也是眾多油炸食物中的一種。把食物經過油炸處理,一方面是方便儲存,早些年家裡沒有冰箱,油炸之後多放幾日也不會壞掉;另一方面是為了方便烹飪,過年在家宴客,有滷味有炸物,做菜也就變得簡單了,炸好的食物蒸一蒸燴一燴就可以上桌了。

在我們當地通常都會準備下面這些油炸食物,炸丸子、炸豆腐、炸酥肉 、炸藕盒、炸魚塊等。在這些炸貨之中,炸藕盒、炸酥肉和炸魚塊是需要掛糊的,今天咱們以藕盒為例,說說炸糊的調配方法。

過年必備炸藕盒

所需要的材料:蓮藕、豬肉、蔥姜、料酒、生抽、鹽、酥糊、食用油。

酥糊的材料:玉米澱粉80克、普通麵粉20克、雞蛋一個、植物油10克、鹽1克、泡打粉0.5克、水適量。餐館裡做炸物,還會新增一定比例的吉士粉,在家可以不用,包括泡打粉,不加也是可以的。

家庭調配麵糊,如果有秤就稱一下,沒有也不是大問題,大約這個比例就成。麵粉、澱粉、鹽和泡打粉先拌均勻,打入雞蛋,加上食用油,接著再加小量清水拌均成麵糊就可以了。正常情況下,用手抓起麵糊,麵糊會自然流淌下來的狀態就可以了。麵糊不能太稠,太稠炸出來的食物皮太厚,也不能太稀,至少能薄薄地掛在食物表面才可以。

麵糊調好後先放一邊,我們準備其它材料。

豬肉改刀切成塊,然後入進絞肉機中,加上拍松的姜切碎和蔥,再加上料酒、鹽和生抽,直接打成肉餡,餡不要打太碎。因為肉餡的量較小,打好後馬上就用,蟹姐把蔥姜和調料都加進去了,其它用途的餡料不建議這樣操作。

蓮藕去皮切成連刀蓮藕夾,蓮藕片不要太厚,深度要合適,能輕鬆開口填餡比較好。

接著把之前拌好的肉餡塞進蓮藕夾中,順手捏一下,讓蓮藕夾粘住,餡料不必放太多。

接著坐鍋燒水,油溫六成熱的時候開始下料,夾好肉餡的蓮藕夾均勻裹上拌好的麵糊,下鍋炸熟。

六成熱的油是什麼樣子?這個時候鍋裡的油微動,也有微微的油煙冒出,下入蓮藕夾後鍋中反應會比較強烈,有大量氣泡產生,蓮藕夾不會很快上色但會隨著油的沸騰在鍋中翻滾。稍後蓮藕夾會慢慢上色,鍋中油的反應也趨於平靜,蓮藕夾炸好了,撈出瀝油。

趁熱吃,表皮很酥很脆,蓮藕和肉餡的香氣在口腔中蔓延開去。很美。

炸好的蓮藕夾,回鍋加上糖、醋、醬油和高湯燴一下,口感變得綿軟味道更加濃郁,也是一道下飯的好菜。

多說幾句:炸好的蓮藕夾,如果一時吃不完,凍在冰箱中,吃的時候拿出來蒸、復炸、燴都非常好吃。

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