大家好我是河南商丘的廚子老魏，我會走遍中國掌握多種酒店特色菜品，然後分享給大家，如果你是廚師同行，或者飯店老闆，在您為店裡沒有特色菜而發愁的時候，請翻看一下老魏的動態，我或許能幫到您，如果感覺老魏的菜好用的話，請幫忙點贊.評論.轉發，關注我我會讓您足不出戶也能學到特色菜。

烤鯰魚是一道非常暴利的菜品，大家應該都吃過烤鯰魚，現在一份烤鯰魚賣70塊錢左右，還送八樣菜，一份面，看著非常實惠感覺都不賺錢，四五個人都夠吃，即使烤鯰魚這樣實惠，但是烤鯰魚依然是暴利的，我敢說一份烤鯰魚賣70最起碼掙40元，為什麼這樣說，因為一般烤鯰魚都是使用3斤左右的黏魚，一條魚成本十塊錢左右 ，八樣菜一份面十塊錢左右足夠了，剩下的就是料和火，料和火是用不了十塊錢的，開店賣烤鯰魚絕對是個開店賺錢的好專案，下面老魏分享給大家烤鯰魚全套配方。

1.製作烤魚料，需要的材料，牛肉醬5瓶，美樂香辣醬5瓶，叉燒醬5瓶，豆瓣醬5斤，幹辣椒，十三香半袋，冰糖半斤，牛油3斤，色拉油13斤，白芷10克，香葉15克，桂皮13克，白扣二十克，八角20克，良姜12克，丁香1克，砂仁15，山奈20克。

2.開始製作烤魚醬料:把所有香料和幹辣椒炒香炒香以後打碎放一旁待用。

3.起鍋鍋內加入色拉油燒熱在下入牛油牛油化了以後下入牛肉醬.美樂香辣醬.叉燒醬.豆瓣醬.中小火熬至40分鐘下入打好的香料沫.幹辣椒沫.冰糖.熬至15分鐘，出鍋前放入十三香攪拌均勻即可。

4.開始改刀黏魚，洗殺乾淨的鯰魚從脊骨兩旁都片開，兩邊都劃四刀，（不要劃太深容易爛），魚脊骨斬四刀把魚骨頭斬斷即可，儘量不要斬到魚肉，改好刀放一旁待用。

5.開始醃製鯰魚，準備一個料碗，（）以一條三斤的魚為例）碗內下入豆瓣醬7克，味精5克，雞精5克.白糖3克.胡椒粉3克.十三香3克.黃酒10克.用手均勻的把料攪拌均勻，然後抹在魚肉上面，魚背不要抹，準備好以後放一旁待用。

6.開始炸鯰魚，起鍋，鍋內加入色拉油1500克，燒至八成熱下入醃好的鯰魚，（魚肉朝下）炸至八成熟撈出放一旁待用，

7.開始製作烤鯰魚:需要的調味料，鹽3克.味精5克.雞精5克，十三香4克，孜然粉10克，烤魚料7克，孜然粉7克，幹辣椒段15克，紅花椒15克。

8.製作烤鯰魚需要的材料:蔥花5克，蒜子10克，蒜片5克，薑片5克，芹菜段10克，香菜段10克，花生米10克，白芝麻5克，土豆粉200克，藕片200克，白菜200克，粉條200克，土豆200克，鴨血200克，黃豆芽200克，豆腐200克，溼麵條300克。

9.開始製作烤鯰魚墊底料和送的菜:起鍋鍋內加入適量水放入黃豆芽.土豆粉.藕片.煮至七成熟，撈出放入烤魚鍋裡，在放入炸好的鯰魚，（白菜，土豆，粉條，鴨血，豆腐改刀放盤子裡面和鯰魚一起上）。

10.開始製作烤魚湯料，起鍋鍋內下入色拉油200克，燒熱下入蔥花.薑片.蒜片炸至微黃，下入幹辣椒段7克，花椒7克，煸香以後下入豆瓣醬小火煸出紅油，淋入黃酒，下入烤魚料，水1200克，在下入鹽.味精.雞精.十三香，小火熬五分鐘後澆在鯰魚上面。

11.起鍋，鍋內下入色拉油50克燒熱，下入蒜子炸至金黃，下入芹菜段，幹辣椒段7克，紅花椒7克炸香以後澆在鯰魚上面，撒上香菜，油炸花生米，白芝麻即可。

製作關鍵:1.炸鯰魚的時候一定要高油溫炸，要不然容易爛。

2.熬烤魚料的時候一定要小火熬，不能心急大火容易粘鍋。