八寶飯別直接蒸！記住“1煮2抹”技巧，香糯不夾生，造型也好看

過年最為重要的莫過於年夜飯了，一頓豐盛的年夜飯，菜品都是有講究的，有些經典菜，幾乎是年年都要有的，比如在很多地區，年夜飯必須有這道經典小吃，也就是八寶飯。

八寶飯用糯米加上一些乾果、蜜餞等製作而成，甜甜糯糯的，造型也美觀，寓意團團圓圓，生活幸福美滿，日子越過越甜蜜，可提前多做幾個放冰箱冷凍，過年時候熱一熱就能上桌，避免手忙腳亂。

傳統的八寶飯，是要用豬油和白糖來拌米飯的，搭配的乾果必須有蓮子、桂圓、紅棗、瓜子、青紅絲、冬瓜糖、蜜餞、金橘脯這八種，但各地也略有不同，特別是現在，做八寶飯的食材會更豐富了，可按照自己喜好來搭配。

看見網上很多製作八寶飯的教程，都是把糯米浸泡後，放在碗裡直接蒸的，我自己也試過這個做法，其實這個做法很不好，這樣很容易導致米夾生，口感不香糯。

正確的做法，記住“1煮2抹”的技巧，也就是先將糯米煮成糯米飯，再放在碗裡進行蒸制，碗裡事先抹上植物油，這樣做出來的八寶飯又糯又甜，造型也好看。

【紅糖八寶飯】

所用食材：圓粒糯米，紅棗，葡萄乾，枸杞，南瓜子，紅糖，熟紅豆，豬油

製作步驟：

1、糯米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加入和平時煮飯一樣的水進行煮飯。把配料先準備一下，紅棗洗乾淨切成條狀，葡萄乾和枸杞都清洗乾淨，再準備點南瓜子。

2、再準備好紅糖和紅豆，紅豆我是自己煮的，裡面沒有加糖，嫌棄麻煩的可買現成的蜜紅豆。

3、煮好的糯米飯，趁熱加入1湯匙的豬油將其攪拌均勻，因後面要加紅糖，米飯裡我就沒有再加糖。

4、準備一個碗口大點的碗，先用植物油把碗裡面都塗抹一遍，這樣會更方便脫模。然後把紅棗、葡萄乾、南瓜子、枸杞等都擺放到碗裡，擺放出好看的形狀倒扣才會更好看。

5、用勺子舀一些糯米飯放入碗中，然後用手沾點水壓實，操作的時候要注意，不要用力過猛，把碗底的乾果造型給破壞了。

6、接著均勻地撒上紅糖，再鋪一層熟紅豆。

7、再把剩下的糯米放放在上面，最後再撒紅糖和熟紅豆壓實，操作過程中同樣不要破壞碗底的乾果造型。

8、鍋內加水，放入大碗，上面蓋個盤子，水開後中火再蒸20~25分鐘關火，取出後倒扣在盤子裡就好了。

烹飪小貼士：

1、八寶飯最好選擇圓粒糯米，比長粒糯米更為粘糯。

2、要事先將糯米煮熟成糯米飯，再做造型去蒸，米飯不會夾生更好吃。

3、碗中要塗抹一些植物油，這樣更容易脫模，成品造型更完整好看。操作過程中不要用力過猛，注意別破壞碗底的造型。