“百菜唯有白菜美，諸肉還是豬肉香”。北方的冬天，大家的餐桌上一定少不了一道菜。它就是白菜，“百菜不如白菜”“冬日白菜美如筍”，大白菜在冬天吃更是好處多多。

百菜不如白菜！冬天吃大白菜有3大好處

1.滋陰潤燥。冬天天氣乾燥，多吃大白菜，能滋陰潤燥，護膚養顏。乾燥大風，人體更容易缺水。缺水會導致身體出現一些不適，例如面板乾裂，粗糙的面板還更讓人顯老憔悴。大白菜維生素和水分含量豐富，可以除煩解渴，養胃生津，滿足人體所需營養。

2.補鈣。冬天太陽照射時間少，人體光合作用合成的維生素也變少，人體對鈣的吸收減弱，大白菜中鈣質含量豐富，能彌補身體所需的鈣質。

3.潤腸通便。入冬後，很多人都感覺食慾大增，對肉的需求量也會增加，但是吃太多對身體也不好。大白菜含有大量的粗纖維，能促進腸胃蠕動，助消化，幫助我們排出體內堆積的毒素。

對於大白菜，其性味甘平，能消熱除煩、解渴利尿，能消除身體腫脹，保持清秀姿容。大白菜的維生素含量比蘋果和梨要高，和柑橘類水果處同一水平，且熱量要低很多。

大白菜怎麼吃最好？

白菜有很多種做法，以下這些烹製方式，讓白菜美味可口的同時，還能滋補身體、補充營養。

白菜哪個部位最有營養？

理論上白菜葉營養好於白菜幫，但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便祕。

儘管菜心口感較好，但其營養卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調時不要丟掉外層的葉子。

●涼拌：菜心脆嫩又爽口

白菜心是白菜最後長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養。

菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經典的吃法，非常開胃促消化。

●爆炒：手撕入味護營養

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現多種美味。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較適合爆炒。建議大家處理白菜時不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養成分的流失，出湯更少，口感較脆。

●燉煮：首選老菜葉

大白菜最外層的老菜葉最適合做燉菜和幹鍋菜，這個部位的白菜含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素以及鈣、鐵等礦物質。

烹調時，加一點油來炒，或者放在肉菜裡短時間燉一下，可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿蔔素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。

冬天上市的大白菜，買的時候要小心，帶有這些的白菜就不要買了！

白菜是我們在冬季比較常吃的一種蔬菜，而且白菜還非常耐儲存。尤其是在北方只要是白菜上市的季節都能看到家家戶戶在囤積白菜，為過年儲存過冬食物。而我們在買囤積大白菜的時候所買到的白瓷一般是沒有問題的，因為人們買的多所以商家一般不會在裡面產假，而我們平日裡一顆一顆買的白菜可就要注意了，買的時候要小心，帶有這些的白菜酒不要買了。

1、重量比較輕。我們在挑選大白菜的時候除了要看它的外觀，還要用手掂一下它的分量。如果是分量比較輕的白菜，裡面就會包裹的不是太緊密。而且這種白菜裡面的水分也比較少，燒出來的菜吃起來口感就不會非常的爽脆，口感會比較差。

2、外表過於鮮亮。您一定會說外表鮮亮還不好嗎？要知道白菜由於非常高的含水量是非常容易失水變蔫的。而只要白菜發蔫，外觀就會變得失去光澤。而有些不良商家為了能讓白菜長時間的保鮮，就會在白菜的表面噴灑保鮮劑，所以如果您發現這白菜外表過於鮮亮，甚至比地裡的白菜還要新鮮就要注意。

3、搓不掉的黑點。我們在洗白菜的時候經常會在白菜的葉子或者梗上發現很多小黑點。而這些小黑點有的是蟲蛀，有的是蟲卵。都是在表面的和容易的就能清洗下來。而白菜發生黴斑也是一個小黑點，而這個小黑點用手搓是搓不掉的，所以有黑點的白菜也是要注意的。