排骨現在售價那叫一個貴，別的地方不知道，反正我這邊就沒有低過三十，這麼貴的食材，可得好好烹飪，萬一是做得不好，那可就虧大發了。

排骨做法特別多，比較經典的就有糖醋、紅燒、燉湯，口味方面都是很不錯的，不過真正能做好的人，好像並沒有太多。現在基本所有人都知道做排骨要先焯水，但是為啥排骨焯水後反而是變得又腥又柴呢？看完大廚操作才知道，原來是用錯水了。

焯水是烹飪排骨時，十分重要的一個步驟，大家千萬是不要小看了這個步驟，它會直接影響到排骨的口感還有營養，焯水的作用是去除食材內部殘餘的汙漬與血水，經過這步處理之後，排骨所攜帶的大多數腥味，都能夠直接去除，吃起來也會更加的健康乾淨。

那為啥同樣的焯水步驟，我們做出來的效果，卻又與大廚們做出來的完全不一樣呢？

其實我們自己在家烹飪焯水的時候，為了節約時間，很多時候都是直接熱水進行焯水步驟的，但這並不是正確的操作，我們應該要將排骨直接冷水下入到鍋中，讓排骨隨著水溫一起加熱，這樣受熱就會相對均勻一些，口感與營養也不容易發生變化，既可以達到去腥的目的，還能保證接下來菜品烹飪的美味。

用熱水直接焯水的話，則有著兩個壞處，第一點就是排骨不能內外均勻受熱，會出現一種外熟內生的現象，內部的血水就會被鎖住出不去，吃起來特別的腥。第二點就是瞬間的高溫，很容易就會將它的營養結構給損壞，導致排骨不香不嫩不營養。

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