由於天氣的變化，變得非常寒冷，這個時候大多北方地區的人們就開始醃臘肉了，天氣乾燥寒冷，又很晴朗，這種天氣醃臘肉再好不過了，每年這個時候爸媽就會醃上一陽臺的臘肉，看著這些臘肉就香，剛做好的臘肉做菜最好吃，軟硬適中，再稍微放久一些，可能就有些硬了，但是做好的臘肉可以放很久都不壞，每年的臘肉從年頭吃到年尾，來年又要重新醃。

今年的臘肉量可能會減少許多，大家都知道一個原因，那就是肉貴呀，可家裡已經有了過年前醃臘肉的習慣，不做點吃總覺得沒有過年氣氛，所以還是醃了一些，看來今年我又能吃上爸媽醃的臘肉了，根本不用到外面買，爸媽做的太正宗了。看著爸媽醃臘肉我學到了醃製方法，仔細觀察後發現，醃臘肉，只會抹鹽可不行，記住一個小技巧，臘肉更香，更易儲存，放再久都沒問題。

將所有食材準備好，五花肉、食鹽、生薑、八角、生抽、老抽、花椒、麻椒、幹辣椒。準備好了就開始吧，見爸媽都是隨機拿取調味料的，從不稱重。將切成小塊的豬肉準備好，一定不要清洗，或者沾到生水，有了生水肉很容易變臭長黴。生薑去皮切片。將幹辣椒放在水中泡一泡，洗淨切段。炒鍋洗淨燒乾後，將花椒、幹辣椒、麻椒、食鹽、生薑片、八角都放入鍋中，進行幹炒。

炒到香味出來，鹽已經變成黃色後，就可以關火了，還有餘溫的情況下繼續翻炒幾次，放涼調味料，五花肉放在大盆中，戴上手套，將晾涼的調味料塗抹在五花肉上面，所有的位置都塗抹均勻，多抹幾遍，塗抹好後，再將生抽、老抽、高度白酒倒入碗中，均勻的塗抹在五花肉上，然後讓五花肉這樣醃製三天。

每天記得給五花肉翻面，讓肉可以均勻入味，時間到後，將五花肉用繩子串起來，掛在陽臺上風乾，十五天後臘肉差不多就風乾好了，也就做成了臘肉，想怎麼吃都香。以前就知道吃現成的，並不知道臘肉怎麼做的，也覺得醃臘肉很麻煩，經過多次觀察爸媽醃臘肉的方法後，發現醃臘肉非常簡單，只要敢於下手做，並且記住一些小技巧，一定可以做成功的，學會後，再也不用在外面買了，自己做吃得更香，價格實惠，口感好。

醃臘肉，需要記住這些技巧：

第一：醃臘肉，一定要抹鹽，但不能只知道抹鹽，除了鹽以外，還要塗抹一些調味料，這樣做出來的臘肉吃起來更有味，爸媽一直都是這麼做的，難怪比外面的臘肉還好吃呢。

第二：醃臘肉，還有技巧，調味料和鹽放在無水無油的鍋中幹炒，炒出香味後，這樣的調味料放涼後再抹上五花肉上，會更香。這也是醃臘肉要記住的小技巧，別隻知道抹鹽！

第三：醃臘肉時，一定不要清洗，不要沾水，若醃製的臘肉長黴了，那一定是處理不當，沾到水了，記住要小心點，別浪費了一塊肉。

好的臘肉，怎麼做都好吃，我們一家最喜歡用臘肉炒粉條了，一炒就是一大盆，那叫一個香呀！不知道你喜歡臘肉炒什麼吃？你親手醃製過臘肉了嗎？來試試吧。