炒木耳時，總是炸鍋濺出，大廚教你小技巧，就不用擔心木耳炸鍋了

說起黑木耳，我家的餐桌上一直少不了，因為黑木耳營養價值高，豐富蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等。常吃黑木耳對身體有很多好處，尤其老人，一定要多吃黑木耳，有助預防三高，降三高，因此黑木耳也被人們稱為長壽菜。平時我們多吃點黑木耳，還有助於消化，清腸排毒，因為黑木耳豐富的纖維素可以促進腸胃蠕動。

黑木耳雖好，但是在烹飪過程中，每次總是擔驚受怕的，因為炒木耳的時候，木耳在鍋中噼裡啪啦的，就好像要炸開一樣，而且有時候會飛濺出來，容易燙傷面板。炒木耳時，總是炸鍋濺出，那該怎麼辦呢？

為了解決這個煩惱，特意請教了一位大廚，讓大廚教你小技巧，就不用擔心木耳炸鍋了。下面分享一道木耳的做法，最經典的木須肉，是一道非常有名的家常菜，5種食材炒一鍋，味道十分鮮美，營養豐富，好吃又下飯，一起來看看具體的做法吧～

【木須肉】

食材：豬肉200g、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、黑木耳5朵、雞蛋1個、蔥5片、姜1片、蒜2瓣、澱粉2勺、醬油4勺、鹽少許、食用油適量、白糖1勺、醋1勺。

做法：第一步，首先把黑木耳提前泡發了黑木耳完全泡發需要3個小時，用清水慢慢浸泡，讓它吸收充足的吸水，然後再清洗乾淨。洗乾淨之後還要經過焯水，鍋中燒開水，木耳下鍋，燙30秒鐘撈出，瀝乾水分備用。

第二步，豬肉洗乾淨切片，加1勺醬油、1勺澱粉、適量鹽和1勺油攪拌均勻醃製備用。把胡蘿蔔和黃瓜洗乾淨切片備用，蔥薑蒜切片備用。

第三步，起鍋燒油，倒入雞蛋液翻炒凝固，然後盛出備用，鍋中再加少許又，放入蔥薑蒜爆香，然後加肉片翻炒，接著倒入黑木耳一起翻炒片刻。

第三步，接著倒入黃瓜和胡蘿蔔翻炒，然後加雞蛋一起翻炒，最後迅速調一碗料汁，3勺醬油、1勺醋、1少白頭、少許鹽、1勺澱粉和適量清水調勻，倒入鍋中，翻炒均勻，大火收汁就可以出鍋了。

烹飪技巧：

1、黑木耳首先要充分吸收水分，然後經過焯水，這樣下鍋就不會炸鍋了；2、黑木耳不能浸泡太長時間，最好當天浸泡，不要隔夜浸泡，也不要用熱水和溫水浸泡。

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