年夜飯特指農曆除夕晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。年夜飯是中國人的傳統佳餚,一家人歡聚一堂,在一起吃年夜飯,其樂融融,預示著一整年的團團圓圓,也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。
推薦十二道年夜飯菜菜譜,讓你在年夜飯吃什麼的問題上不用發愁。
一、年夜飯菜譜:年年有魚
原 料:草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做 法:
1、將洗淨的草魚兩面斜切出花刀,沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜,再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;
2、上鍋蒸15分鐘,魚放置在魚盤上時,要用一雙筷子架起,防止與魚盤粘連。蒸好後,將調料夾出湯汁倒掉;
3、調料汁的製作:鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒,然後放入蔥薑絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾後,加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後,將做好的調料汁倒入魚盤,並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時,用鍋將少量的油加熱,再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面,即可食用。
二、年夜飯菜譜:紅燒肉
原 料:帶皮五花肉1塊
輔 料:老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生薑2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許。
做 法:
1、把肉洗淨放入鍋中,倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼,把放涼的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來盛出。
3、把鍋洗乾淨放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
三、年夜飯菜譜:白灼蝦
白灼蝦味道鮮美,口感細嫩,最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話,還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。
四、年夜飯菜譜:蒜香豉汁排骨
原 料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,紅辣椒1小根,油300克,芫荽或香蔥幾根。調味料:白酒,鹽,生抽均適量
做 法:
1、將肋排斬成3-4CM長段,洗淨瀝乾水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;
2、排骨內加鹽,白酒,蒜蓉,拌勻後醃3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;
3、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;
4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒,再淋上少量生抽;
5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋,需蒸40-60分鐘),出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。
五、年夜飯菜譜:冬菇炒菜心
以圓圓的冬菇比喻“金錢”,一根根菜心則似樹枝,乍一看,像是滿盤“玉樹掛金錢”,此菜不僅可解葷腥油膩,還帶著招財進寶的良好祝願。
六、年夜飯菜譜:燒鵝
廣東人的印象中,燒鵝是一道傳統名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩,滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食,更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝,口味更佳。
七、年夜飯菜譜:腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦,最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒,如果炒來擺放過久,腰果會受油浸變軟,不夠香脆。
八、年夜飯菜譜:歡喜丸子
原 料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔 料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調 料:醬油3大匙、幹 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做 法:
1、馬蹄、姜、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨,放入開水中燙熟後撈起,備用;
2、豬肉剁碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3、丸子放入熱油鍋中,大火 炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油份,備用;
4、將鍋中的油盛出後,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸後改微火燒1小時以上,熟透後把丸子撈出裝盤待用;
5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末,即可端出。
九、年夜飯菜譜:白切雞
白切雞對於廣東人來說:無雞不成宴。所以,一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。除了白切雞,還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味,比如醬油雞、手撕雞等。
原 料:主雞1只(約1000克)、蔥6段,姜6片,味精1茶勺,鹽1湯勺。
做 法:
1、雞洗淨血汙,用鹽及味精抹遍全身,將蔥、姜塞入雞肚內,醃30分鐘使其入味;
2、將雞放入盤內,以微波90%火力燜20分鐘,取出晾涼後切塊即可。
十、年夜飯菜譜:芹菜炒燒肉
芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。
十一、年夜飯菜譜:臘味糯米飯
將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥,拌進糯米飯中,既好看又好吃。
十二、年夜飯菜譜:栗子花生燉雞湯
新年頭啖湯,除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”,中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長髮育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
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這種好像都是平時的家常菜啊
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九十年代的年夜菜,很不錯了
認真點好不好 配錯了幾個圖?