餃子又名水餃，它是我們中國的古老傳統麵食，餃子是北方人每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有過節日吃餃子的習慣。餃子的餡料分很多種，不僅有素餡，肉餡，還有海鮮餡的餃子，不管哪種餡料的餃子，都特別的受廣大食客們所喜愛。

餃子的味道好不好吃，最關鍵的一點是肉餡的調製。平時很多人在調餃子餡的時候，經常會遇到一些的問題，導致調好的餃子餡不僅有腥味，口感吃起來也不鮮嫩。

餃子調餡技巧一：第1步，首先我們把買回來的豬肉用水清洗洗淨，放到案板上用刀先切小塊，然後準備適量的生薑切片後，一起放到豬肉上，用刀將其剁成碎末。

調餃子餡，生薑是必不可少的一種佐料。把生薑片兒跟豬肉放在一起剁的同時，可以讓生薑汁水滲透到肉裡面，能很好1地起到去腥的效果。

豬肉餡剁好以後，放入乾淨的盆裡，加入少許的食用鹽，打入一個雞蛋，蠔油，胡椒粉，香油然後用筷子沿著一個方向將豬肉餡攪拌上勁備。

技巧二：準備適量的花椒先用水清洗乾淨，然後放入小碗中，倒入少許清水將花椒浸泡大約25分鐘左右。將泡好的花椒水倒入入肉餡中，用筷子一邊攪拌一邊倒花椒水，這樣做不僅可以讓肉餡兒充分的吸收到料汁，起到去腥的作用，而且這樣調好的餃子餡吃起來口感更加的鮮嫩。

將調好的餃子餡用保鮮膜蓋好，放冰箱先冷藏大約1個多小時，然後再取出來用來包餃子就可以了。餃子全部包好以後，開始下鍋煮餃子，等水開後往鍋里加入兩小勺的食用鹽，然後再把包好的餃子下鍋煮制，這樣做能防止餃子在煮制過程中粘連。