年夜飯是中國人的傳統佳餚，是一年年末最重要的一頓晚餐，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。
特此我為大家推薦除夕必備的年夜飯菜譜，記得收藏哦。
紅燒鯉魚
原料：鮮活鯉魚、花生油、溼澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麵、精鹽、芝麻油。
做法
1、鮮鯉魚去內臟，兩邊斜切5刀；
2、松蘑泡水發好後，洗淨泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮切成片；
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片，燒開；
4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。
辣子雞丁
原料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻
製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。
先把買來的雞腿剔骨，把關節先剁掉，用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意將牙籤骨去掉，最好也將裡面的幾根筋剔除。
做法：
1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃製半小時以上
2、開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出
3、待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油
4、鍋內留少許底油，稍微加熱後，將剪成段的幹辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裡
5、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。
糖醋排骨
材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、
肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、幹辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙
做法：
1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。
2、鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥薑蒜、幹辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。
3、加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。
4、倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜至排內熟爛，這個過程大約1個小時左右。
5、最後水份快收干時，再翻炒一下，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。
辣雞爪
食材：雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒
做法：
1、將雞爪去掉腳趾甲洗淨。.
2、在鍋中放入涼水，將雞爪、料酒、薑片放入，煮十分鐘左右關火，浸泡在涼水中備用。
3、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪，可以適當放點小米辣。
4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。
5、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉小火，最後開大火收汁，.最後撒蔥盛盤。
五香肘子
食材：肘子1個、薑片5片、冰糖2顆、香葉4片、八角2個、小茴香適量、花椒適量、桂皮2塊、陳皮2片、山楂1片、鹽適量、生抽適量、老抽適量
做法：
1、將焯好水的肘子放進電砂鍋中，加入所有的香料。
2、加入適量的水，調入調味料。選擇燜煮鍵，燜煮3小時。
3、出鍋，將骨肉分離。在切的時候都流口水了呢，包生菜吃也是超級美味。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條、蔥薑蒜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、甜彩椒適量
做法：
1、鱸魚去鱗片，去內臟洗乾淨，把頭部切掉，鱸魚的背部切開，不要切斷，擺放在盤子裡，放鹽，料酒，十三香，生抽醃製30分鐘。
2、鍋中放入適量水，隔水蒸12-15分鐘，關火悶5分鐘。
3、蒸好的鱸魚會有很多湯汁，把湯汁倒掉，紅椒切絲，擺放在魚背部。綠椒切丁。鍋中放入適量油，加入蔥薑蒜炒香，之後淋在魚身上即可。
4、出鍋，如果吃辣的可以放些辣椒，淋上少量生抽。
菠蘿咕嚕肉
食材：
裡脊250g、青、黃、紅菜椒各1/4個、洋蔥1/4個、菠蘿1/4個、雞蛋1個、澱粉100克、番茄醬3調羹、細砂糖20克、食用油適量、鹽適量
做法：
1、菠蘿挖肉，菠蘿皮留下襬盤使用；取1/4菠蘿肉切塊待用，洋菜、菜椒切小塊待用。
2、裡脊切塊，加料酒、鹽醃製30分鐘。
3、雞蛋攪拌均勻，裡脊塊沾滿蛋液，在澱粉中滾一圈，依次放入油鍋中炸熟。
4、下食用油，洋蔥用中火炒香，加入菜椒翻炒3分鐘，加入炸好的咕嚕肉、番茄醬、白砂糖和鹽繼續翻炒5分鐘，小火收汁即可。
水煮肉片
食材：瘦肉200克、菜籽油適量、豆芽一小把、鹽適量、胡椒適量、幹辣椒花椒各一小把、小米辣、長線椒適量、蔥薑蒜適量、料酒2瓷勺、澱粉2瓷勺、豆瓣醬2瓷勺
做法：
1、所有的肉切成薄皮，在肉片裡放入澱粉、料酒、胡椒粉、少許鹽，攪拌均勻，醃製約15分鐘。
2、燒一鍋水，放少許鹽，放少許菜籽油，將豆芽放入燒開的水中，焯燙斷生即可，將焯燙好的豆芽，放入一個碗底鋪好備用。
3、將醃製好的肉，放入水中；鍋四周開始冒泡、水開始沸騰前，即可撈出。撈出的肉，放入鋪好豆芽的碗中。
4、將小米辣、長線椒切圈、蔥薑蒜切碎備用。
5、鍋中放入適量的菜籽油，放入蔥薑蒜，倒入準備好的豆瓣醬，煸炒至油煸炒紅色後，放入一碗水，大火熬煮約7分鐘。
6、熬煮後，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁，將湯汁淋入裝有豆芽和肉片的碗中，將幹辣椒切段，和花椒一起放入淋好湯汁的肉片上；小米椒、長線椒也放上去。
7、另起鍋燒油，至油微微冒煙，將熱油淋在幹辣椒、花椒、小米椒、長線椒上即可。
四喜丸子
食材：五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量
做法：
1、蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。
2、先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩，往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續，加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。
3、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子，鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸，炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
4、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右出鍋。
5、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
黃金蝴蝶蝦
食材：鮮活蝦12只、雞蛋1個、鹽胡椒粉、麵包糠
做法：
1、選擇個頭較大的鮮活蝦，剝掉蝦頭蝦殼,只留蝦尾，然後從背部切開，順便取出蝦線，再用刀稍稍把蝦肉拍平。
2、調入少許鹽和胡椒粉抓勻，略醃5分鐘左右。
3、雞蛋打散成蛋液，將蝦肉放入蛋液中滾上一圈，再裹上一層面包糠，用手輕輕壓實。
4、鍋中油燒至7成熱，放入蝦肉，炸至金黃色，撈出瀝乾油，即可裝盤，搭配泰式甜辣醬食用,味道更佳。
阿膠燉乳鴿
食材：乳鴿1只、阿膠1片、紅棗6顆、龍眼乾肉10克、姜三片、鹽適量、枸杞數顆
做法：
1、洗理乾淨的乳鴿洗淨冷水下鍋，放幾片姜，水開後焯燙2-3分鐘撈出洗淨浮沫。
2、焯好洗淨的乳鴿放入砂鍋，加入棗，龍眼乾，阿膠切成小塊備用。
3、往砂鍋內注入沒過所有食材的水，蓋上砂鍋蓋，大火煮開，加入切碎了的阿膠塊，轉文火慢燉，大約2個小時左右。再撒數顆枸杞。
4、喝之前，再把乳鴿撕開，根據口味調入適量鹽即可。
川味紅燒肉
食材：五花肉500克、黃豆適量、豆瓣醬適量、冰糖適量、小蔥適量、香葉5-7片、草果1顆、白扣4顆、梔子1顆（上色作用）、桂皮1片、小茴香適量、八角兩顆、甘草幾顆（能回甜）、花椒適量、大蒜一個、薑片適量
做法：
1、鐵鍋燒熱，用手在燒熱的鍋上方感知一下溫度，熱氣傳上來燙手就可以了，把豬皮放燒熱的鍋裡烙，烙的時候要用手摁住肉的上面，這一步的作用是祛毛增香。
2、烙好的肉，切成小正方形，鍋裡放適量的水，焯切好的肉，加入料酒一起，水開焯2分鐘就行了。
3、鍋裡下菜籽油，燒熱。把生味去除，再關火。把冰糖下到油裡，用鍋鏟翻炒。關火後的油還是熱的，可以利用這個溫度讓冰糖融化。小火，不斷的翻炒糖，等糖炒起來冒小泡，翻起來的狀態了就再炒一下，如果實在把握不好，糖炒冒泡就行了，不過做出來的紅燒肉顏色會淺一些。
4、先下五花肉翻炒一分鐘，再下豆瓣醬翻炒一分鐘，再下各種香料，切好的蒜，薑片，一起翻炒兩分鐘，放適量的蠔油和鮮貝露，一點老抽，生抽。繼續翻炒兩分鐘然後加水。（水量是剛好沒過肉）
5、可以選擇用電壓力鍋壓。把加好水的肉倒入壓力鍋內膽裡，蔥結和泡好的黃豆一起加進去。壓30分鐘左右（看各家電壓力鍋的脾氣）。別壓太軟了，因為呆會兒壓好了要倒炒鍋裡收水的。如果不用壓力鍋壓，用鍋燒製的話，就多加水。
6、壓好的肉倒入炒鍋收水，這時把蔥結和各種香料用筷子選出來扔掉，大火收汁，收得差不多的時候加一點雞精，不需要加鹽，豆瓣醬的鹹度已經達到了。再收汁一下就可以關火了。