蒜蓉和菜脯粒一起炸，是我表姐教的做法，蒸青口，蒸生蠔必須先炸蒜香菜脯，每個小海鮮蓋上一勺，蒸好香氣四溢，有菜脯的加佐更具複合風味。這個醬除了蒸海鮮還能蒸娃娃菜、蒸絲瓜、蒸金針菇、做涼拌菜放一勺，最常見的做法就是烤生蠔！冬天吃火鍋也能用它調一碟上好的蘸料。
by四木
蒜香菜脯醬食材
大蒜 ...... 3個（約180g）
菜脯 ...... 約30g
紅線椒 ...... 1個
薄鹽生抽 ...... 1湯勺
蠔油 ...... 1湯勺
白糖......1茶匙
1湯勺=15ml，1茶匙=5ml
菜脯：盤子裝的那一塊，菜脯是用白蘿蔔反覆暴晒加鹽醃製，長時間發酵製成。發酵後的菜脯別具風味，鹹中帶甜，加進菜裡可以提鮮。在潮汕地區很多家常菜都有它的身影，日常佐白粥、煎雞蛋、炒飯、煮小海魚、做腸粉的澆汁。
建議買1年陳以上，整條大個的菜脯，用多少剁碎多少，粗細程度自己把控。
辣椒：辣椒主要是提色增點辣味，這種紅線椒不會很辣，愛吃辣可以換成小米椒，不吃辣可以不放。而且我還刮掉辣椒籽，辣味幾乎忽略不計。
建議用不粘鍋炸蒜，防粘好控制，大蒜打碎後有黏液，特別容易糊鍋。我用的是18cm不粘小奶鍋。
做法
❶ 處理食材 辣椒切成幾段，大蒜切掉尾部，每一個都用刀壓一下皮肉分離，很容易就能剝皮，如果是中式菜刀直接啪啪~拍碎。
整塊菜脯泡水大概10分鐘去掉部分鹹味，切小條，再每條展開，可以清晰看到蘿蔔的經脈紋路。
我特別喜歡這一步，像是變魔術一樣，把皺巴巴的菜脯變成有點好看的蘿蔔片~~
❷把大蒜、菜脯、辣椒放絞肉機打碎。（如果沒有絞肉機，直接用刀剁碎即可，會多花些時間）
1檔約5秒打到以下程度。會有一小部分沒打碎的粘到容器內壁，把它刮下，再打3秒左右即可。打碎成小顆粒，如果是用刀剁也要耐心剁碎點哦！
❸ 油燒至三成熱，下蒜蓉，小火慢慢炸出香味。這裡的油大約300ml，沒過蒜蓉即可。
炸到有些微黃就要攪拌避免粘鍋，觀察炸到金黃色，能聞到烤串店的蒜香味，加醬油、蠔油、白糖調味攪拌一下，關火用油的餘溫繼續加熱。切記炸過頭的蒜會發苦。
放至涼透，裝進乾淨的瓶子，放冰箱可以儲存一個月左右，每次用乾淨的勺子舀。
我最喜歡蒸娃娃菜，對半切開，鋪一層蒜香菜脯醬，大火蒸15分鐘。
蒸好的娃娃菜軟軟的，撕下葉子卷蒜蓉一起吃，蒜香菜脯鹹鮮以及娃娃菜本身自帶甜味，滋味真的非常棒~ 記得幹掉盤底那一口汁兒~~清甜極了！