北方人很喜歡吃豆腐，一般都是老豆腐，也叫做滷水豆腐。老豆腐的質感比較硬，吃起來豆香味很濃，加熱的時候是軟嫩的，涼了就是比較硬的口感。北方人吃豆腐就像北方人的性格，一樣直爽，燉著吃，涼拌，或者炒著吃，有的甚至直接吃，剛出鍋的豆腐熱氣騰騰的，豆香味很濃郁，哪怕直接吃，口齒也都是滿滿的豆香。內酯豆腐或者石膏豆腐質地較軟嫩，但是豆香味不是很濃。
今天這道香煎豆腐用的就是北方傳統的老豆腐，涼的時候質地較硬，在平底鍋中煎一下，表面形成一層很香的脆皮，再淋上特調的醬汁，讓豆腐充分吸收醬汁，外酥裡嫩，味道很濃郁。
香煎豆腐做法【準備食材】豆腐1塊，香菜適量，香蔥適量，大蒜適量，小米椒適量，生抽1勺，甜麵醬1勺，辣椒醬1勺，五香粉適量，水適量，油適量。
【操作步驟】第一步、先把豆腐切成厚度均勻的片狀。放入盤中備用。
第二步、香蔥切蔥花，香菜切成末，小米椒切段，大蒜切蒜末，切好之後把所有的配菜裝入盤中備用。
第三步、平底鍋中倒入適量的油，用油刷刷均勻，把豆腐放入平底鍋中煎一下，煎到一面變黃定型的時候，然後翻面煎另一面，一邊煎一邊用鏟子輕壓豆腐表面，這樣豆腐底面充分與平底鍋接觸，煎得更均勻。
第四步、來回翻面幾次，等到兩面都煎的金黃而且沒有留白的時候豆腐就煎好了，煎好的豆腐先盛出來備用。
第五步、然後準備醬汁，碗中加入一勺生抽，一勺甜麵醬，一勺辣椒醬，一勺五香粉，然後加入少量的水，用筷子攪勻。
第六步、接著用之前煎豆腐的平底鍋，鍋裡留少量的油，然後加入少量蔥花和蒜末炒香。
第七步、最後倒入之前調好的醬汁，把醬汁熬的濃稠一點，依次放入之前煎好的豆腐，讓豆腐一面均勻吸收醬汁，然後翻面，再讓另一面裹上醬汁，等醬汁全部被豆腐吸收之後關火，撒上辣椒圈，蔥花和香菜末，最後撒上白芝麻，出鍋盛入盤中就可以吃了。
【小貼士】1、香煎豆腐用的豆腐一般是老豆腐，內酯豆腐不行，太嫩容易碎。
2、豆腐不要切太厚的塊，切成厚度薄一些，面積大一點的片，這樣與平底鍋充分接觸，煎得更均勻。
3、煎豆腐的時候用鏟子輕壓豆腐表面，讓表面煎得更均勻，一面煎定型後再翻面煎另一面，這樣豆腐不易碎。
4、熬醬汁的時候，讓豆腐充分吸收醬汁，這樣豆腐更加入味。