什錦菜，又叫″十樣菜″，是南京人過年必備的一道菜，，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”的寓意。每選用的一樣蔬菜都各有含義，如豆芽菜，因形似如意，寓意事事如意；芹菜因與勤快發音類似，寓意勤勞致富；千張寓意代代興旺等等，另一種說法說炒什錦菜，選多少種菜，是按家裡人頭來算的，其實不管哪種說法，都代表對家庭生活的美好祝願。我們在家平常製作時，不需要選用太多，五六種就夠了。

什錦菜選用的都是蔬菜，種類也都由自已喜好新增，但對新增的菜也有要求，比如出水多又容易軟爛的番茄，土豆，南瓜等等不能用；重口味的如辣椒，蒜苗等等不能用。針錦菜囗味清淡，色香味俱全，各種蔬菜，細細品味，香味各有不同:芹菜的脆香，胡蘿蔔的甜香，黃豆芽的嫩香……，吃完口留佘香。

食材:豆芽菜，芹菜，千張，豆腐果，胡蘿蔔

調味料:鹽，糖

步驟

1.各種食材洗淨後，芹菜切成4-5釐米的段，千張切成筷子粗細的絲，豆腐果切厚片，胡蘿蔔去皮切絲。

2.炒什錦菜時，各種食材都要分開炒制，鹽根據菜的量，按平時炒菜正常放鹽，炒菠菜時，油稍多些，不放鹽，因為炒菠菜放鹽易出水。千張絲和豆腐果片可以同炒。

3.將各種炒好的食材都放入鍋中，炒勻，調味，加入糖，加少許水，翻炒均勻，大火燒開。

4.可以出鍋了，一盤色香味俱全的什錦菜就做好了。

小貼士 1.蔬菜依個人喜好，還可加入香菇，黑木耳，黃花菜，冬筍，藕片等等。2.炒這道菜全程都用大火爆炒，因為只有大火爆炒，才能保持各種蔬菜的脆嫩。