酸菜魚是特別受歡迎的一道菜餚在中國這個地方，相信大多的人都躲不開酸菜魚這道菜，不同於水煮魚，它少了些許辛辣，更增微酸的開胃口感。除了魚片本身，裡面的涮菜，像生菜、豆芽等，也極為可口。

不過把多刺的草魚，處理成薄厚均勻的魚片，還真是個技術活。並且很多人自己在家的時候並不喜歡處理魚，何況酸菜魚這樣有需要炒有需要燉還有汆的菜，而酸湯的製作，更是讓很多人都調治不好，如果沒有外面賣的酸菜魚料包，相信沒有多少人願意自己做。

但是酸菜魚確實是一道很好的菜，它的魚鮮嫩可口，酸菜開胃下飯，而湯汁不，僅酸辣開胃，薑片更有暖胃健脾的功效，吃完之後，整個腸胃都暖暖的，特別舒服。

雖然自己在家制作的人很少，但是今天小編還是要教各位這道酸菜魚，小編自己在家常做，基本上半個小時弄好，然後一道菜就足以支撐一頓飯了！下面就請大家跟我一起來學習一下吧～

主料

草魚1條 酸菜半顆

輔料

豬油適量 泡姜10g 澱粉適量 燈籠椒3顆 泡椒10g 細香蔥適量 雞蛋清1個 鮮花椒2串 胡椒粉2勺 料酒適量 雞精1勺 食鹽適量白醋1大勺 蒜適量 蔥適量 白糖1勺

1. 原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。

2. 將草魚放在毛巾上，去頭。

3. 貼著魚骨片把魚肉取下來。

4. 將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。

5. 片魚片下刀傾斜45°切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

6. 酸菜切塊。

7. 把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。

8. 空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。

9. 倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。

10. 熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。

11. 下入酸菜，煎炒，之後放入10g泡姜、10g泡椒、蔥末繼續翻炒出香。

12. 加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。

13. 大火煮5分鐘。

14. 撈出魚骨和酸菜，鍋裡留湯。

15. 往湯裡放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。

16. 湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。

17. 鍋裡放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥點綴即可。

18. 美味又下飯的酸菜魚就做好了～