首頁>美食>

冬至快到了

數九寒天,始於冬至。從冬至這一天開始,往後數的九九八十一天,民間俗稱“冬九九”,即“數九”。人們相信,數九過後,春天就來了。故而冬至這一天,是一年中陰極陽生,陰陽交割的重要時間點。

中國傳統民俗的冬至之日,是一年中白晝最短的那天。冬至之後的白晝一日長過一日,黑夜漸短。正所謂“冬至陽生春又來”,這個重要節氣,不僅預示著來年噴薄而出的勃勃生機,而且適逢年關,正是歸家團聚之時,所以冬至,自古以來便是傳統民俗的大吉之日,俗語說“冬至大如年”呀!

天寒地凍

不過,黎明之前是黑暗。在溫煦明媚的春天到來之前,“數九寒天雪花飄”的寒冬,是一年裡最冰冷和難熬的日子。該如何驅寒保暖,滋養陽氣,古人可是想盡了辦法。相傳醫聖張仲景當年為了幫助老百姓禦寒,特別研製了一款以羊肉和補虛驅寒藥材為主料,麵皮為輔料組成的“驅寒嬌耳湯”,食過之後,渾身暖和,兩耳生熱,再也沒有人把耳朵凍傷了。北方今天仍然保留著冬至吃餃子的習俗,大概是源於此。

“驅寒嬌耳湯”僅是個故事,是否屬實已無從考證。但醫聖編撰的《金匱要略》中,記載了一劑大名鼎鼎的“當歸生薑羊肉湯”,卻是不爭的事實。很多中國家庭、餐館都有冬令時節煲羊肉湯進補驅寒的習慣,但對於這碗羊肉湯,到底有何醫藥學淵源卻並不了解。今天我們且走進經典看一看,仲景先師的“當歸生薑羊肉湯”究竟有何獨特之處。

當歸生薑羊肉湯的應用,《金匱要略》原文怎麼說?

當歸生薑羊肉湯,可見記載於《金匱要略·腹滿寒疝宿食病脈證治第十》,書中謂:“寒疝,腹中痛及脅痛裡急者,當歸生薑羊肉湯主之”;又見《金匱要略·婦人產後病脈證並治二十一》,曰:“產後腹中痛,當歸生薑羊肉湯主之;並治腹中寒疝,虛勞不足”。兩句話言簡意賅,講述了當歸生薑羊肉湯的臨床應用。

仔細體會一下,不難發現醫聖在原文中提到最多的字是“痛”,腹中痛、脅痛裡急、產後腹中痛,寥寥數語,三次提到了痛。除了痛,又兩次提到了寒疝。寒疝是什麼呢?寒疝中醫指的是一種急性腹痛病症,多由脾胃虛寒,或產後血虛,復感風寒外邪,結於腹中而致。也就是說,寒疝的主要症狀仍是痛,臍周絞痛、腹痛連及兩脅等等。進一步來說,當歸生薑羊肉湯所主之痛,都是虛寒所致的痛,是集中在腹部和兩脅的冷痛。

當然所主之症也不僅止於痛,還有各種發冷和麻木感,如冒冷汗、四肢厥逆(常指手冷過肘,足冷過膝)、甚至全身發冷、四肢麻木等等。而最後一句“虛勞不足”,則擴大了當歸生薑羊肉湯的應用範圍,身體的稟賦不足、大病久病、過勞過煩而致的五臟虛損,都可以該湯調理滋補。

而對於煎煮用法,原文載:“上三味,以水八升,煮取三升,溫服七合,日三服”,非常簡單明了。漢制的一升,一般認為相當於我們今天的約200毫升,一合約為20毫升,喝湯吃肉。不過此法相對粗略,本文末,我們也詳細介紹了該湯的製作方法,可作參考。

當歸生薑羊肉湯

當歸生薑羊肉湯的組成和功效特色

當歸生薑羊肉湯,組成非常簡單,僅當歸、生薑、羊肉三味。不過其藥物組成雖精簡,用量卻比較大。因為其所主之證多血虛而有寒,也就是說,既有陽氣不足,又化生陰血不足,故取其三味量大味厚而化陰,意在陰陽雙補。

而其方劑組成嚴謹,亦相當有內涵。方中當歸養血活血、調經止痛;生薑發散風寒、溫中止嘔;羊肉溫中補虛、益氣養血。當歸油潤、羊肉多脂,兼補兼溫,生薑宣散其寒,三藥合用,溫而不燥、補而不膩,共奏補益氣血、溫中散寒、調經止痛之功。

四季脾旺不受邪

醫聖在治療疾病時,常以顧護脾胃為本,並提出“四季脾旺不受邪”之說。當歸生薑羊肉湯的藥味組成中,生薑和羊肉皆為尋常之食物,可見其組方之良苦用心,充分體現了藥食搭配的重要性,以食助藥,發揮療效,脾胃調而病自愈。顧護脾胃,體現了醫聖治病的目光之長遠,用藥處處體現的是保全顧護、有攻有守,而不是一味地進攻殺戮,使得身體能更長久地保有健康。

當歸生薑羊肉湯的製作方法

當歸生薑羊肉湯的製作方法

【製法】帶皮羊肉切塊,置滾水中焯,沖洗淨浮末,瀝乾;炒鍋放油適量,置入羊肉、洗淨切好的生薑,大火翻炒至羊肉表面斷生,姜味飄出,加入水、當歸,煮沸,轉小火,繼續煮沸約2小時至皮肉皆軟,加鹽調味即可。羊肉最好連皮帶骨,則湯汁和羊肉更加滋潤,不易發柴。

【功效】補益氣血、溫中散寒、調經止痛

【原料】連皮帶骨羊肉約1000克,生薑100克,當歸30克,水、鹽適量。

【適用範圍】特別適宜於寒冷的天氣食用。適合脾胃虛寒、血虛裡寒者,以及體質先天稟賦不足、或大病久病、過勞虛損的人群;亦適於婦女經期虛寒腹痛,產後氣血虛弱、惡露不止,或陽虛失溫所導致的腹痛等。

【用法拓展】也可在湯中加幾顆紅棗和少量枸杞子共煎,煮好調味時撒上少許白胡椒,其一可以矯味,其二可以增加湯的溫補之性。此用法拓展以矯味為主,加入的紅棗、枸杞子和白胡椒量比較小,朋友們可根據個人口味和喜好來調整。

#健康科普大賽##清風計劃##2019我的創作世界#

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 腐乳被稱為“東方乳酪”,可有人說吃它不健康,真相到底如何呢?