野葛屬多年生落葉藤本，野葛生於山坡、路邊草叢中及較陰溼的地方，中國南方各省大部分地區均有分佈。

葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊蓋，其味甘涼可口，可煲湯，可做成葛根粉或葛根茶，也可作藥物。

野生葛根營養豐富內含葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品。

多吃葛根可滋補養生，即能解酒排毒，又可抗癌降低血壓，預防脂肪肝。

適用於高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群常用菸酒者、以及女性滋容養顏，中老年人日常飲食調理。li

【野生葛根的挑選】

野生葛根有以下三個種類

（一）柴葛

柴葛一般生長在山上，味道苦澀，澱粉含量低，口感比較柴，幾乎無人食用。

（二）水葛

水葛一般生長在池塘，水田，河流的周圍。大概是離水比較近的原因，含有大量的水份，澱粉的含量也很少。相比柴葛，水葛沒有苦澀的味道，可以挖回來洗葛粉還是不錯的。

（三）粉葛

粉葛生長在土質肥沃，疏鬆的山腳下或旱地裡，澱粉含量多，口感甘甜清香，野生葛裡是品質最好的一種。

【野生葛根的食用方法】

（一）生吃

挖回來的葛根清洗乾淨，切成段。生吃的時候皮不要吃，生吃葛根口感甘甜爽口，越嚼越回味無窮。

（二）熟吃

熟吃葛根洗淨後要整根的放入鍋里加水一起煮，煮熟後再切成段。葛根切段之後再煮會顏色發黑，水份煮到葛根裡面也會影響口乾。

（三）葛根茶

葛根清洗乾淨，晒乾後切成薄片皮，開水沖泡當茶飲用。

（四）葛根粉

葛根清洗乾淨後，砸爛放入盆裡倒入適量清水，用力反覆搓揉。然後用紗布過濾到缸裡自然沉澱後倒掉水份，撈出澱粉晒乾，用火烘乾更佳。

【注意事項】

衝葛根粉之前，先用少量涼水把葛粉稀釋開來，再用開水慢慢衝，變衝變用調羹攪拌變成糊狀後，放入適量的白糖（蜂蜜更佳），即可食用。