文丨趙魚羊 職業餐飲網
國內餐飲界的領軍人物，外婆家創始人——吳國平先生，對現下餐廳現在，及今後發展，結合自己多年的餐飲路，提出了幾點寶貴經驗與建議。
1.餐飲業已經告別了盲目模仿
這幾年餐飲業經受著網際網路的衝擊，隨著資本的進入，發展迅速，同時，也進行了一番大洗牌。過去，餐飲業之間模仿成風，但現在，各個餐飲企業之間，都已經形成了自己的核心競爭力，要模仿也越來越難了。很多餐企跟風模仿，往往只學會了表面，深層次的東西卻模仿不了，其結果只能是經營狀況不佳。
比如外婆家，做杭州自己的東西，做最了解的產品，外地企業要模仿，是模仿不了的。這也就是餐飲企業的根，最基本的東西。所以，餐飲企業，還是要做自己，做自己的特色。
2.靠打折吸引顧客的時代將一去不復返
前幾年，餐廳結合網際網路，展開各種活動，其中打折手法被經常用到。比如，杭州一個商場，那兒有外婆家的店，開業時候，物業要做活動，要求我們打四折，最終我們打了兩折。當天人氣爆棚。
還有長沙一個餐廳，要來杭州開店，開業那天也是打了很低的折扣，人氣也是爆棚。這些打折造勢的效果都很好，全國很多餐廳都在學。
3.加盟放出去，不能幫人賺錢，那就是在騙錢
現在餐廳做加盟的很多，但加盟放出去，若不能保證人家賺錢的話，那就是騙錢了。餐飲企業，一定要在自身過硬、成熟之後，再考慮放加盟。
這兩年，整個大資料也顯示，餐飲加盟一直在走下坡路。餐廳自己做，慢點做，其實挺好的。每個餐廳都相當於自己的兒子，自己兒子還是自己管的好。
4.餐飲業回到了口碑傳播最好的時代
企業的推進，有三個要素，技術驅動，組織驅動，執行驅動。要迅速發展，是機制和執行問題。產品的推廣，則是需要有一個過程的。
在餐廳，產品又是根本，所以，餐廳還是要下功夫先把產品做好。
對於企業的傳播，有很多途徑，開店也是一種傳播模式。比如外婆家，最開始，在西湖邊是不敢開店的，成本太好，招牌太亮。後來，品牌做起來了，才敢在西湖邊開店了。所以，企業有實力了，在北上廣深開店，是比較好的傳播途徑。
現在的餐飲業，又回到了口碑傳播最好的時期，所以，產品依舊是餐飲企業的核心，把核心做好了，也就是做了最好的傳播途徑。
5.選址是餐廳的重中之重
一個餐廳要正常運營，需考慮幾個問題，一是產品問題，二是選址問題，三是機制問題。
其中選址很重要，在外婆家，選址方面也是考慮的最多。舉個關於選址的例子，比如星巴克有的店，20平米能做200萬；有的店，300平米做20萬；產品都一樣，哪怕同樣的團隊、機制來做，結果還是一樣。可見，選址真的很重要。
餐廳的選址，也其實是考慮餐廳的供求關係，這個關係一定要正常。客人多，商家少，那就穩贏。客人少，商家多，就很難做了。若一個城市商業體多的話，進去商業體就會比較難做。
餐廳的選址中，面積也很重要，產品不多，面積就要小。若店開多了，會有做的不好的店，像外婆家，虧本的店，有關門的，也有養著的，是根據情況來的。
6.開餐廳，老闆不用心，就別指望員工用心
開餐廳，很多老闆都抱怨，員工不上心。其實，在老闆抱怨這些話時候，更應該先審視一下自己，自己上心了沒？自己是每天在餐廳裡呢，還是到處遊玩、做秀呢？所以，開餐廳，老闆首先要用心，才能讓員工用心。
7.未來咖啡市場將很有潛力
目前，國內的現狀是，咖啡館90%的都是輸錢。
其實咖啡館，在國外來說，正常的消費量是很大的，在中國，也有很大的潛在市場。有人判斷，未來的中國，就是咖啡和牛肉的市場。
咖啡店的產品主要是兩個，一個咖啡，一個甜品。做咖啡，最重要的還是要做文化的根，要做人物故事和產品故事。咖啡是今後的一個大方向，但要看怎麼做。
8.宴會市場將呈上升態勢
一個城市有很多商業體，現在來看，城市裡的商場都實在太多了。這些年，城市餐廳都向小餐廳轉型，大餐廳相對減少。近期的資料，大餐廳又開始上升，城市宴會這塊，可以引起關注的。
9.跨界餐飲創業者，走慢一點穩一點
做服務，在傳統文化裡是很丟人的，這些年，社會進步了，還好了些，很多高層次的人才進入了服務業。現在的餐飲業，也有很多人跨界進入，為餐飲帶來了新的思想，和鮮活的血液。但餐飲是一個相對傳統的行業，再加上這個時期，網際網路發展，投資進入，環境不太明朗，還不是適合餐飲快速發展的時期，剛入水的餐飲創業者，還是需要走慢一點、穩一點。
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