過了處暑，天氣轉涼，進入了秋高氣爽的時節。這時候的螃蟹膏黃肉肥，魚蝦鮮活味美，正趕上大量的海鮮上市。
與其到飯店裡高價嚐鮮，不如就著今天推薦的菜譜，在家裡燒上一桌海鮮盛宴，無論是宴請親朋或是自己吃，都會讓人對你的廚藝和菜品品質讚不絕口！
蔥姜炒花蟹食材：
花蟹2-3只；香蔥3兩；姜3兩；蒜3瓣；料酒，生抽；鹽少許；辣椒少許（可選）
步驟：
1 殺好蟹後，把大蟹螯敲碎，每隻蟹肉切成四塊。蒜頭老薑切茸，料酒四大勺，少許鹽，拌入料理好的蟹螯蟹肉。用保鮮紙封起來，放到冰箱的0度保鮮或冷藏室半個小時左右（更快入味，蟹肉更結實，而且能使蟹螯的肉和骨分開，吃起來更爽）
2 熱鍋放200克左右的油，蟹螯蟹肉撈出來（醃料待用），倒進油鍋，翻炒到六成熟，剷起。把多餘的油裝起來。
3 鍋裡留少油，放入蔥白子姜熗炒，然後倒入炒過的蟹螯蟹肉，可加入少許辣椒（視個人口味要求）再略炒，把醃料也倒入鍋裡，加少許水，燒滾，蓋蓋，燜幾分鐘。
4 水快乾時，放入蔥葉，調入醬油，略炒，就可出鍋。
鹹蛋黃炒梭子蟹食材：
梭子蟹 4只； 熟的鹹蛋黃 3顆；蔥、姜，水澱粉 1小碗；料酒，醋，細鹽適量
步驟：
1 四隻梭子蟹剪成八塊，四個蟹殼不要丟。略微沖洗一下即可，不要把蟹黃洗掉。
2 取三隻鹹鴨蛋裡的蛋黃出來，用勺子被壓扁加一點水，開油鍋炒成糊狀待用。
3 蔥、薑切片，調一小碗水澱粉，將蟹塊和蟹殼依次在水澱粉裡浸一下。
4 起油鍋入蔥姜蟹塊蟹殼爆炒，加料酒和醋，蓋鍋燜三分鐘，使蟹殼變紅，倒入糊狀的鹹蛋黃一起炒一下，加一點點細鹽出鍋。
蒜蓉粉絲開背蝦食材：
條蝦 8只；蒜茸60克；粉絲一小把；蔥花適量；鹽適量；糖半匙；白胡椒粉少許；清水適量
步驟：
1 用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連線頭身。
2 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開。
3 接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
4 用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達到斷筋的目的也可以）。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
5 取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
6 鍋里加入大約1匙半的油。油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8只蝦的開背處和粉絲上澆）。
7 粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。把蝦盤放入燒開的鍋中，蒸5分鐘。在蒸蝦的時候切好蔥花。蒸好的蝦蔥鍋中取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
醬燒大黃魚食材：
黃魚1條；醬滷汁140克；蔥，姜，蒜，辣椒適量；麵粉少許；料酒5克；油適量
步驟：
1 黃魚洗淨，在魚身兩側斜劃幾刀，裹麵粉；薑絲、蔥段、蒜末、辣椒切好備用；
2 鍋中放植物油，燒至180℃，放黃魚，油炸至兩面金黃，將黃魚撈出，油倒出；
3 利用鍋中餘油，加適量的蒜末、薑絲、蔥、辣椒炒香；加醬滷汁140 克，加水100 克，加酒5 克，燜制3~5 分鐘；
4 加少許水澱粉，稍稍收汁，盛出，裝盤！
鮑魚蟲草湯食材：
鮑魚6個；西洋參5克；石斛5克；蟲草花25克；蜜棗2顆；水適量，鹽適量
步驟：
1 鮑魚洗刷乾淨和其他材料沖洗一下一起放入鍋中；
2 加入適量水，蓋上蓋子，大火煮開轉小火15分鐘；
3 等解壓後加入少許鹽調味即可
奶油焗生蠔食材：
帶殼生蠔1000克；鹽少許，幹香草碎少許；麵粉適量，檸檬汁適量；黃油400克，馬蘇裡拉芝士芝士碎500克；白酒適量
步驟：
1 將牡蠣外殼用牙刷洗乾淨，用個一字螺絲刀從中間縫隙撬進去，開啟清洗乾淨，擠上檸檬汁醃製5分鐘左右；
2 不沾小鍋放入黃油，加入麵粉翻炒（嗯，這個要小火的）、接著加入適量清水、少許白酒和鹽攪拌成糊，盛出之前撒適量的幹香草碎拌勻；
3 將處理好的香草麵糊舀在牡蠣上，鋪上馬蘇裡拉芝士碎，入預熱好的烤箱，210度15分鐘左右看表面微黃即可，嗯，趁熱食用吧，非常的好吃。
香辣魷魚烤土豆泥食材：
魷魚1條；土豆1個；洋蔥少許；青椒少許；鹽1勺；韓式辣醬2勺；孜然粉適量；黑胡椒粉少許；植物油1勺
步驟：
1 魷魚洗淨備用。土豆洗淨去皮，切條，蓋上保鮮膜入微波爐叮3-5分鐘，加入鹽和黑胡椒粉碾成泥，加入切碎的青椒丁和洋蔥丁，拌勻。也可以將青椒丁和洋蔥丁用少許油炒一下斷生。
2 將土豆泥塞入魷魚筒內，內部塞緊，到八九成滿。魷魚熟了之後會稍有收縮，把土豆泥向外擠，如果塞得太滿，會溢位來了
3 韓式辣醬加少許油和孜然粉，調成能塗開的粘稠度，用牙籤封好口，刷好上一步的辣醬，入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤8分鐘左右，再翻面補刷辣醬，挪到上層烤3-5分鐘。具體時間和溫度要根據魷魚大小，烤箱實際爐溫酌情增減
4 取出稍晾涼，放在油紙上，用鋒利的刀切厚片即可，魷魚的皮可以提前剝去，也可以不剝，直接烤出來顏色更漂亮一些。
鮁魚水餃食材：
鮁魚1500克；五花肉500克；大蔥一棵；姜適量；生抽適量；料酒少許；植物油100克；鹽適量；中筋麵粉500克
步驟：
1 麵粉逐漸加水拌勻。團好，醒面半小時以上。（也可以買市場上的現成餃子皮）
2 魚肉扒皮去骨，五花肉切片備用。大蔥，薑切片備用。原料剁碎，順時拌勻，加入生抽，料酒，鹽，水，植物油拌勻。
3 麵糰取計兒。擀餃子皮，包餃子，滾水十分鐘。