最近的氣溫又在狂跳桑巴，冷得人瑟瑟發抖，連帶著做飯的興致也全無，但是外賣又不衛生，咖哩雖然方便，但是每天吃咖哩也會吃膩，那麼今天就教大家做快速方便又美味的日式豬排飯吧！

日本料理中，豬排蓋飯在準備和製作上都是最簡便的，食材都是就近可得，而且處理起來也不像壽司或者天婦羅那樣麻煩，沒有太大的技術含量，但是又能在這個寒冷的冬天給你溫暖的享受，咔嚓咔嚓的酥脆豬排，滿滿的幸福滋味。

用對好米

日本大米的美味程度在全世界都是有名的。其中以新瀉縣魚沼市產的越光米為上品，素有“世界米王”的美譽，此外北海道的七星米、夢美人，宮城縣的一見鍾情，秋田縣的秋田小町等都是比較出名的米。

如果弄不到日本米，也可以用東北大米代替，比如五常大米，素有“貢米”之稱，用它煮的飯米粒飽滿，光澤感強，入口香軟彈滑，做豬排蓋飯最合適。

用對好鍋

日本的豬排蓋飯做出來味道非常好，除了米的品質比較好外，用的鍋也是有說法的。很多日本家庭都會準備兩口鍋，一口土鍋，一口電飯鍋，用日式土鍋蒸出來的米飯，米粒顆顆分明，光澤感強，入口香軟Q彈有嚼勁。

國內弄不到土鍋，想要煮出這種噴香米飯來，建議用傳統的高壓鍋或者電壓鍋，因為壓力可以讓蒸汽和水分均勻滲透到米粒內部，使米粒很快分解變性，煮出來的米飯噴香而且好消化。

煮出香米

好米加好鍋，我們已經具備了良好的“經濟基礎”，要讓身為“上層建築”的米飯香軟Q彈，還要用對煮飯方法。

<少洗米>“越好的大米，越不吃水”，尤其是東北大米這種本身澱粉含量少的米，煮飯前不宜洗太多次，普通的東北大米洗3次，如果標註了“精米”，只要洗一次就夠了。

<注意比例>普通米和水的比例是1：1.5，我們平時煮飯的時候，還會根據自己對米飯軟硬度的需求來決定米和水的比例，但是要讓東北大米發揮出真正的滋味，就要遵循1：1的比例，這樣煮出來的軟硬合適，且回味無窮。

<煮飯訣竅>有的時候同樣的米和鍋甚至同樣的比例，我們煮出來的就是沒有外面的好吃，很有可能是因為你不知道那些讓米飯變香軟的小訣竅哦。

比如加醋，醋可以保護米粒中的維生素，煮出來的米飯不止鬆軟香甜而且還能保證營養成分不流失。蒸米飯的時候按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放入醋，沒有酸味，飯香還更濃。

此外還可以加冰塊，1碗米配2塊冰塊，可以讓煮出來的米飯光澤感更強，再加上冰水可以滲透進米芯內部，延長米中甜味分解酶素的分解時間，煮出來的米會更香甜可口。

當然最傳統的方法還是往米飯里加油。很多家庭喜歡加豬油，這樣會更香，不過比起動物油，植物油能讓米飯變得油潤透亮、顆粒分明，而且如果是稻米油的話，還能還原稻米精加工流失的營養精華，讓米飯更鬆軟。

處理豬排

豬肉中，土豬肥膘厚瘦肉少，口感佳，比如太湖豬、金華黑豬、新淮黑豬、寧鄉豬等，都是國內上好的土豬。

Tips：口感上來說土豬和土雜是最好的，比較適合做豬排蓋飯，但是這兩種豬肥膘略多，因此如果有的小夥伴覺得過於油膩，也可以用良雜來做，之所以不推薦同樣瘦肉多的良種豬，是因為它的口感比價一般。

豬排裹粉

炸豬排之前要先裹粉，裹粉裹得好不好很影響最後豬排的口感。豬排正式裹粉之前有幾步需要注意，首先是“按摩”。把豬排蓋上保鮮膜，用雙手揉捏按壓豬排，或者用重物拍打豬排，可以鬆散豬排的組織纖維，炸出來口感更鮮嫩。

“按摩”結束後，要放在盤中調味，國內傳統的方式是用蔥、料酒、鹽、醬油等調料醃製，但是為了吃到豬肉的原汁原味，日式炸豬排通常只用鹽和胡椒調味。

上述步驟完成後放入打好的蛋液中，確保豬排裹滿蛋液後，撈出來放入澱粉盤中裹上澱粉，裹完澱粉之後還要繼續放回蛋液中，確保豬排裹上蛋液了就撈出來，放如麵包糠中，裹上面包糠。這樣可以讓豬排的味道更有層次感。

豬排入鍋

炸豬排的時候要注意的是火候，最開始需要先熱油，油溫在180℃左右為宜。判斷的方法是把麵包糠碎屑丟入油中，有冒出小泡泡就表示溫度夠。豬排入鍋後油溫會降低，需要調成大火炸30秒左右，溫度儘量保持在160℃~170℃左右。

Tips：需要注意的是，裹粉完畢後最好靜置10分鐘左右，這樣可以確保炸的時候麵包糠不會掉落，此外，下鍋的時候朝上的那一面，在出鍋的時候也要朝上面，這樣可以確保麵包屑炸得酥脆挺立，咬起來咔嚓咔嚓的。

制好蘸醬

蘸料是日式料理中不可缺少的一步，豬排蓋飯也不例外。國內常見的是直接用成品沙拉醬或者番茄醬，不過正宗豬排蓋飯上用的是專門的豬排醬。

準備食材

日式豬排醬的核心是番茄，因為豬排比較油膩，而番茄算算的味道可以中和油膩感，這也是為什麼我們經常吃的炸豬排蓋飯上經常有番茄醬的原因。

除了番茄醬，還要準備辣醬油，可能會有小夥伴覺得辣醬油，那豈不是會變成辣口的？事實上辣醬油的口感也是酸甜為主，帶著一點點辣味。

接著是味淋，常吃日料的應該對它不陌生，是日式料酒的一種，經常有小夥伴問可不可以用國內普通料酒代替，平時或許可以代替，不過今天要熬煮醬料，它的作用主要是防止糊鍋，因此不建議用其它食材代替哦。

製作方法

如果想要偷懶，直接把番茄換成番茄醬，然後和辣醬油、味淋、白砂糖調和在一起攪拌就可以了。但是如果想要吃得精緻一點，還是建議大家動手做豬排醬。

<番茄脫皮>先把水燒開，然後把番茄放進去，放進去之前要先把番茄十字切開，成四瓣。這次主要是過水，讓番茄的皮脫落，因此1分鐘左右就可以出鍋了，出鍋以後把番茄的皮剝掉，然後切碎，切得越碎越好。

<煮醬料>把切碎的番茄放進去，同時放入味淋，中小火熬煮，中途不停地攪拌，這樣可以有效防止糊鍋。如果有小夥伴吃不了太酸的口味，可以在攪拌過程中加入一點白砂糖平衡口感。

<出鍋>等熬煮到看不到塊狀番茄的時候，就可以加入辣醬油、鹽，然後攪拌均勻，就可以正式出鍋了，出鍋以後均勻淋在豬排蓋飯上即可。如果怕影響豬排酥脆的口感，也可以單獨作裝盤作醬料使用。

Tips：除了豬排醬之外，還可以用海苔末來做配料，豬排蓋到飯上以後，撒一點海苔屑上去，可以增加豬排酥脆的口感。