泡椒

朝天椒500克

食鹽少許、姜適量

蒜15瓣、白糖少許

白酒適量、白醋1/4瓶

1.將收好的辣椒風乾

2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用

3.準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒

4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻

5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面

6.再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右

泡椒鳳爪

雞爪適量

野山椒適量、食鹽適量

姜適量、花椒適量

料酒適量、水適量

1.將雞爪剪去指甲，剁開，洗淨後放入鍋中，加水，薑片和料酒，煮開，煮至筷子能插進即可

2.利用煮雞爪的時間，準備一個容器，放入適量的花椒，薑片，鹽，加入適量的開水調勻放涼

3.將煮好的雞爪撈出，洗淨膠質和浮油

4.將洗好的雞爪瀝乾水份

5.在放涼的花椒水中，加入泡椒和泡椒水（如果沒有泡椒水，可用白醋代替）

6.將瀝乾的雞爪加入泡椒水中，入冰箱冷藏個一天一夜入味即可

泡椒腰花

豬腰2個、色拉油適量

食鹽1克、蔥100克

姜15克、蒜15克

花椒2克、料酒15克

生抽25克、香醋15克

香油1克、水澱粉15克

泡紅椒100克、白糖5克

1.將豬腰清洗乾淨，然後用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分；在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。把切好的豬腰用水沖洗，然後瀝乾水分備用

2.在腰花裡抓入水澱粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節；取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、水澱粉和香油，攪勻後備用

3.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味；然後倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火

老壇泡菜的做法：

1.清水燒開後放涼，切記一定要放涼

2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽

3.加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻

4.將鹽水倒人有蓋的泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜

5.將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中

6.蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿

7.放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）

泡椒兔

兔肉1000克

食鹽適量、蔥適量

蒜適量、花椒適量

泡紅椒適量、白砂糖少許

1.油燒熱至七成熟，放入花椒和糖，煸香

2.倒入姜和蒜爆香

3.倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝嗇，川菜的一大特點就是輔料遠比主料多！

4.用大火使勁的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意開啟抽油煙機，要不嗆人的味道一定會讓您受不了的

5.炒兔肉的時候先放入兔頭，因為兔頭不容易熟，這就像做魚的時候要先放魚頭一樣。

6.放入剩下的兔肉、繼續炒呀繼續炒

7.放適量的鹽，可以嘗試著放。鹽量宜淡不宜鹹，因為第二頓會比第一頓鹹的！最後放入蔥爆香即可。