從前每逢過年，江浙一帶人家餐桌上幾乎都要上一 道“風雞”，年前醃製風雞，在昔日幾乎成為習俗。風雞那特有的醇香，總能讓人嚼出過年特有的年味。天寒地凍的臘月，精心飼養一年的草雞日漸肥壯，這時是風雞的最好時機。醃風雞一般是選份量重、個頭大的公雞。那高冠長羽的公雞總是吸引孩子們的目光，記得小時候醃製風雞的時候，孩子們總是喜歡在一邊看熱鬧，其實就是想拔幾根金光燦爛的尾羽。

做好風雞並非如想像中的那麼容易。首先，得根據多年的經驗，選個恰當的時間，雞風早了容易發黴變壞，風晚了就不入味，吃的時候沒有那別具一格的鹹鮮味。醃的時候要將雞斬殺瀝盡鮮血，待雞冷卻後，不用褪毛，只在翅膀下開個口，掏淨其內臟，再用潔淨的幹抹布，將雞肚內的血汙基本擦淨，其後將混合好花椒和香料的鹽均勻塗抹於雞的內膛和外層皮毛上，反覆揉搓，讓雞肚吃透作料，並留下一大把放在裡面。再把雞頭彎過來插入口子，用麻繩一道道捆個結實。這樣風雞就算醃製完成了。

風好的雞必須懸掛在廊簷口下，經受臘月的寒風。約莫過了一個月，鹽充分滲透到雞肉內部，風雞析出白色的鹽晶，這時候風雞就算風好了。到了臘月底，全家人就忙活開了，將風雞取下解開，將拔去羽毛，這時，雞肉已由嫩黃變成金黃色。用清水浸泡，去了鹹頭，然後放在鍋內用文火慢慢烹製，待雞肉酥爛、香氣四溢時出鍋，冷卻後切盤上桌。在過年的餐桌上，這是一道親情鄉情濃郁的美味，那口感真是又鹹又香，越嚼越有味。