廣東有句話：無雞不成宴，

雖然這句話說的是白切雞，

但也證明了雞在他們心中的地位。

白切雞、蒸雞、沙姜焗雞......

各式各樣的吃法都能在粵菜館裡見到，

而玫瑰豉油雞，

這個聽起來就帶著花香味兒的做法，

更是每個粵菜館的必備菜品。

玫瑰豉油雞，顧名思義，

得有玫瑰香，還要一切就流油。

說起來容易做起來...也沒那麼難。

祕訣有二：

①滷汁比例

②浸泡時間

到底是道傳統菜，

想吃到最正宗的版子，

還是得往老牌粵菜館的選單裡翻。

富臨軒，粵菜老字號，

已在上海開了二十餘年，

有著“不做網紅，只做長紅”的名聲在，

讓富臨軒燒臘部主管來教，

大抵是讓人放心的。

撇開用料的大手筆，

這道玫瑰豉油雞，

在家究竟能不能做？

“能！還不難！”

只要1比1照做，

你家的玫瑰豉油雞也能“流油”~

食材準備：

//主食材：清遠雞

//輔料：大蔥 薑片 生抽 老抽 鹽 糖

水 玫瑰露酒 八角 桂皮 香葉

沙姜 豆蔻 花椒 草果 甘草

為了漂亮！

以下使用整雞做示範，

在家做，用1個雞腿、2個雞腿、

3個雞腿......都可以~

製作步驟：

01

-處理食材-

切去雞腳。

小貼士：

切去雞腳時要在關節以下切，

防止雞大腿收縮。

去腥：除內臟，去血水。

將切掉雞腳、去掉內臟的雞從裡到外沖洗乾淨。

皮脆肉嫩的祕訣：

燒一鍋開水。

燒一鍋開水，把雞（雞腿）伸入鍋內，

反覆燙水至雞皮顏色微微變黃即可。

02

-製作滷汁-

八角、桂皮、香葉、沙姜、豆蔻、花椒、草果、甘草各取1碟，放入布袋。

計量單位

以右圖中的勺子大小為準

1 勺

以右圖中的飯碗大小為準

1 碗

滷汁調製比例：

1/3碗老抽、1碗生抽、10碗水、

2勺鹽、1.5勺雞精、1勺糖、

5勺玫瑰露酒

鍋內放入10段蔥、2片姜、大料袋、和以上調料製成的滷汁，中火燒滾後，轉入口小且深度夠浸入整雞（雞腿）的鍋中。

小貼士：

加入玫瑰露酒，豉油雞才能有玫瑰香

在家做使用超市裡能購買到的品牌即可

03

-燙熟雞肉-

會“流油”的雞肉，

是泡出來的。

將整雞（雞腿）浸入滷汁，

小火煮6分鐘，關火浸泡15分鐘。

浸入時要注意多次反覆，排幹空氣

15分鐘後...

撈出整雞（雞腿）露天放置，

表面微微風乾後，刷上蜂蜜。

不許嫌麻煩！

畢竟玫瑰豉油雞完成之後......

切盤當配菜吃也行~

做便當也可以~

豪邁地撕個流油大雞腿吃也沒什麼不行！

也別嫌用料多！

偷偷告訴你~這滷汁放越久越香濃哦~

每天晚上把滷汁燒開存進冰箱，

滷汁恆久遠，一鍋永流傳，

有了它，滷個全世界也是沒問題的。

感謝：富臨軒

地址：南京西路1038號梅龍鎮廣場4層