1、蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌一直以最複雜和最高貴兩大特點而著稱。根據規定，蘇格蘭威士忌蒸餾後的酒精含量不得高於94.8%，且必須在橡木桶中至少熟成3年，還要 100%地釀製並熟成於蘇格蘭。蘇格蘭威士忌主要有兩種型別：麥芽威士忌和穀物威士忌。麥芽威士忌只能使用發芽的大麥釀製，且必須在壺式蒸餾器中蒸餾。谷 物威士忌可以使用發芽的大麥以及其它穀物釀製而成，在連續蒸餾器中蒸餾。蘇格蘭威士忌又分為以下5大產區，各個產區特色不一。

（1）斯貝 塞（Speyside）：產區集中了蘇格蘭一半以上的蒸餾廠，是蘇格蘭威士忌的精髓所在。斯貝塞威士忌香氣複雜多變，優雅，帶有精緻的煙燻味。整體上可以 將其風格分為兩種。第一種是酒體輕盈帶有青草味的威士忌，如格蘭威特（Glenlivet）威士忌；第二種是口感豐厚甜潤，頗像雪利酒的威士忌，如麥卡倫 （Macallan）威士忌。

（2）高地（Highlands）：這是蘇格蘭面積最大的威士忌產區，因此無法籠統地概括高地產區的威士忌風格。西部高地威士忌口感圓潤，風味乾爽，帶有泥煤味。北部高地威士忌帶有石南和香料味。東部高地威士忌口感更加順滑，果香濃郁。

（3）低地（Lowlands）：這裡所出產的威士忌通常酒體輕盈，香氣也比較輕淡，口感清新，帶有青草及檸檬味，入口微甜，餘味短促。

（4）伊萊（Islay）：該產區威士忌最大的特點就是泥煤味，也是蘇格蘭威士忌中風格最具野性的。

（5）康貝爾鎮（Campbeltown）：該產區所產威士忌的風味也主要以泥煤味和海鹽味為主，口感馥郁，雲頂（Springbank）和格蘭帝（Glen Scotia）是最知名的威士忌酒廠。

2、愛爾蘭威士忌

盡 管愛爾蘭威士忌產區面積較小，但是愛爾蘭對威士忌蒸餾的貢獻卻是非常巨大的。愛爾蘭威士忌是世界上最典型的威士忌風格之一。與蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威 士忌口感更柔和，更圓潤。這是因為愛爾蘭威士忌經過了3次蒸餾過程。愛爾蘭威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中沒有煙燻味，但是帶有明顯的水果和香料 味，口感油膩順滑，酒體豐滿。愛爾蘭有且僅有麥可頓威士忌（Midleton）、布什米爾（Bushmills）和庫力（Cooley’s）三大威士忌酒廠。

3、美國威士忌

（1） 波本威士忌（Bourbon）：美國最知名的威士忌莫過於波本威士忌。波本威士忌必須用穀物混合物為原料釀製而成，而玉米在混合物中的比例至少應達到 51%。與蘇格蘭釀製威士忌一樣，波本威士忌的全部酒品必須產自美國（事實上，大部分波本威士忌產自美國肯塔基州），蒸餾後的酒精含量還要低於80%，並 在新的橡木桶中熟成。雖然普通的波本威士忌對熟成時間沒有要求，但酒商如果想要酒品標成“Straight Bourbon”（純波本威士忌），就必須讓酒品在木桶中熟成兩年以上。波本威士忌又明顯的椰子、香草的香氣，酒體豐滿，口感呈半乾型。

（2） 田納西威士忌（Tennessee）：此種威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，唯一的區別在於裝瓶前要用楓木炭對田納西威士忌進行過濾，過濾後的田納西 威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙燻味。世界知名威士忌品牌——傑克•丹尼爾（Jack Daniels）是田納西威士忌成功的一大重要推力。

4、日本威士忌

日本威士忌的發展近有80多年的歷史，卻已經成為世界五大威士忌產區之一。日本威士忌有著傳統蘇格蘭威士忌的血統，使用的麥芽也是蘇格蘭進口。不過，日本威 士忌也有自己的本土特色，如使用罕見的日本橡木桶發酵，這給日本威士忌帶來了獨特的戈爾斯花的芳香和令人興奮的香料香，這也正是日本威士忌凌駕傳統威士忌 的法寶之一。三得利（Suntory）即是日本威士忌的典型代表品牌。前不久，一則“世界上最好的威士忌竟然在日本”的訊息引起了威士忌愛好者的關注。在 業界備受推崇的《威士忌聖經》將2013年的山崎單一麥芽雪莉桶評為世界上最好的威士忌，而這款威士忌正是產自三得利。

5、加拿大威士忌

加拿大也是世界上威士忌的主要產區之一。加拿大主要以大量生產簡單易飲、口感順滑的威士忌而知名。與其它威士忌不一樣的是，加拿大威士忌在生產過程中可以加 入9.09%的其它飲料作為調配，這也給加拿大威士忌增添了一份特質。當然，加拿大也有高階的威士忌，CROWN威士忌（Crown Royal）就是其中的代表之一。

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