俗話說，打一千、罵一萬，三十晚上吃頓飯。可見，年夜飯對於中國老百姓來說，多麼的重要，年末除夕，無論離家多遠，工作多忙，人們總是希望回到自己家中，吃上一頓團團圓圓的年夜飯。

中國人的年夜飯，不僅象徵著團圓和親情，更是一種獨有的文化傳承。作為一年中最隆重的一頓飯，一般都是全家齊動員，擺上寓意吉祥的菜品，藉此表達對美好生活的期待。一家老小，圍坐餐桌，倍感溫馨。

隨著時代變遷和生活品質的不斷提高，老百姓的年夜飯也日益豐富、多彩繽紛，但宗旨就是飯菜要代表吉祥，象徵著新年新氣象。

我們家的年夜飯每年都差不多，變化不是太大，只是在做法上更加講究、更加清淡，從之前的吃飽到現在的吃好，在品質上有了很大改變。

下面，我就結合我家實際介紹幾款年夜飯美食，只要跟著做，保證能成為你除夕的夜晚最亮麗的風景。

一、年年有餘

之前一般用的是鯉魚，用來紅燒，因為家裡添了新成員，小朋友才2歲多，吃鯉魚有刺容易恰到，所以我改用了沒有魚刺的鱸魚，也把紅燒改為清蒸，這樣能更好的保留食材的原汁原味，很適合小朋友和老人吃。

1、買來的新鮮鱸魚一條，回家後充分清洗乾淨，並注意把魚肚子裡的雜質清洗乾淨，並用到在魚身上多刮一刮，去除粘液，這樣可以很好的去腥。

2、在魚身上打上花刀，方便入味，均勻的抹上少許鹽、料酒、蔥薑絲，給魚做個全身按摩，醃製15分鐘備用。

3、上蒸鍋加入足夠的水開大火燒開，可以在水裡再加入一些料酒，這樣在蒸的時候，料酒可以隨著水蒸氣揮發到魚身上，去腥效果更好。

4、醃好的鱸魚放在盤子裡，下面可以墊上幾根筷子，使魚身與盤子中間有一定的縫隙，更方便蒸氣的流通，受熱均勻。一致保持大火蓋上蓋子蒸8分鐘，中間不能開蓋。

5、蒸好之後，先不要忙著掀開蓋子，關火再燜個三分鐘，也就是虛蒸，這樣口感會更好一些。

6、經過桑拿的魚已經完全成熟了，開蓋倒出盤子裡的水分，這個比較腥，抽出筷子，夾出之前用來醃製的蔥薑絲。切點新的蔥絲薑絲放在魚身上用熱油激一下。也可以來一點紅椒絲，增加魚的美感，蔥薑絲和紅椒絲可以提前切好放在清水裡泡一下，這樣會更加爽脆，打了卷的蔥薑絲也會更加美觀。

7、最後臨著魚身倒入適量蒸魚豉油，美味即成。

鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦，是粵菜裡面的名菜，不僅廣東人愛吃，也普及到了全國各地，我家小朋友就是其中之一，魚肉清香滑嫩，特別喜歡吃。

二、鴻運當頭

也就是紅燒獅子頭啦，只是鴻運當頭這個名字更加喜慶一點，更加吉祥。

對於紅燒獅子頭我是有特殊感情的，以前沒怎麼吃過，也不知道叫什麼名字。記得小時候有一次過年走親戚。在開飯前我看了一個電視劇叫《神醫喜來樂》，就是喜來樂吃獅子頭的那一集，當時看了之後那叫一個眼饞啊，恨不得自己鑽到電視裡頭狠狠的咬上一口。沒想到，中午開飯的時候，桌子上真的擺了一盤獅子頭，真是意外的驚喜。然後我就想著電視裡的鏡頭大快朵頤，4個大丸子我自己吃了倆，一桌子的人都被我嚇壞了。從那之後，我就愛上了這款美食。

下面，我就把我們家的做法給大家分享一下

1、我用的是超市現買的豬後腿肉，三分肥七分瘦，然後讓師傅幫忙直接絞成肉餡回家就用了。也有人說買的肉回家要用刀自己剁，自己剁出來的肉餡更加勁道，口感更好，我沒試過，不過大概也是，畢竟純手工打造的肉餡要比機器的好吧。

2、肉餡加入蔥薑末、生抽、耗油、胡椒粉、十三香、香油、蛋清和澱粉，朝著一個方向攪拌摔打，直到上勁。

3、除了純肉，應該在肉餡里加一些荸薺、或者蓮藕、或者冬筍，切成末，與肉餡充分攪拌。我吃過純肉不加其他的，也吃過加荸薺、或者蓮藕、或者冬筍的，感覺還是加上一點口味更好，不膩。

4、拌好的肉餡用手團成大小相等的球球，大概有檯球那麼大，團上四個吧，四喜丸子嘛。這一步比較費工夫，要不緊不慢，認認真真團，這樣炸出來的丸子才好看，美觀。

5、起油鍋，加入多一點的油，要能沒過肉丸。加熱至五六成熱放入肉丸子，充分的炸透，炸至金黃色撈出瀝乾多於油脂。在炸丸子時要特別小心，輕輕地推動鏟子，使其受熱均勻，保持形狀。

6、把炸好的大丸子放在湯碗中，加入適量骨頭湯，或者清水，加入大料、料酒和少量醬肉，上蒸鍋大火蒸40分鐘左右。

7、把蒸好的丸子在移到盤子內，多於的湯汁倒在炒鍋內大火燒開，加入適量水澱粉勾芡收汁，最後滴上芝麻香油，淋在丸子上。

8、最後在四個大丸子周邊配上翠綠的青菜或者西藍花以作點綴。美味即成。

哇！紅燒獅子頭有肥有瘦，色澤紅亮，肉味濃香，香豔的色彩與翠綠的青菜交相輝映，誘人的美味令人胃口大開，難以抵擋。

三、五福臨門

五福臨門這道菜也可以叫群英薈萃，說得更通俗一點，就是一鍋鮮。做法也很簡單。在寒冬，來上一碗熱氣騰騰有菜有湯的五福臨門，幸福感會油然而生。

用到的食材有大白菜、炸丸子、炸酥肉、炸豆腐乾、五花肉、鮮蝦、火腿、海蔘、魷魚、香菇、豆腐、粉條。

1、首先把五花肉切片，海蔘和魷魚焯水。火腿、豆腐切片，粉條用溫水泡軟。

2、鍋中放入適量油，加入切好的五花肉炒香，煸出油脂，放入蔥薑蒜炒香，加入適量豆瓣醬和黃豆醬，繼續炒出紅油和香味，然後加入適量清水，大火燒開。開始進行調味，加入生抽、耗油、鹽、雞精、胡椒粉，可以再來一點點醋和白糖，記得要少放，達到放醋不酸、放糖不甜的效果。

3、水開後，加入我們的配菜，炸好的丸子、酥肉、豆腐乾、鮮蝦、焯過水的海蔘和魷魚，再加入粉條和香菇，大火燒開後轉小火燉10分鐘左右。也可以根據自己的喜好加入其它食材，都可以。

4、左右放入豆腐塊和白菜葉在燉5分鐘左右，滴入芝麻香油，美味即成。

喜歡吃辣的，在炒的時候可以加入幹辣椒，我家有小朋友就沒放辣椒。香噴噴、熱氣騰騰的一大碗，有葷有素、回味無窮。

四、奼紫嫣紅

吃了這多麼肉，是不是應該來點素的，調理一下腸胃，也讓團圓飯更加有層次感。

準備的食材有生菜、黃瓜、紫甘藍、玉米粒、葡萄乾、蘋果、聖女果、藍莓等。

1、首先把新鮮的玉米粒煮一煮，煮熟後過一下涼水備用。

2、把生菜、紫甘藍切絲，黃瓜、蘋果切條，生聖女果一切兩半。

3、把準備好的所有食材放入盆內加沙拉醬攪拌均勻，有條件的可以加點紅葡萄酒、橄欖油和蜂蜜，再來一點點黑胡椒粉，不宜過多，一丟丟便好。

4、也可以根據自己的喜愛，加入自己喜歡的瓜果蔬菜，五彩斑斕的菜品，熱量低、簡單易做，又十分的爽口，雖然比不上年夜飯的其他大菜，但卻是少不了的主角。

以上這四道菜，是我們家年夜飯必不可少的菜餚，也是大家比較愛吃、評價較高，我們經常做的四道菜，除了這些，還有炸帶魚、燉排骨、腐乳肉、芥菜肉、等等。太多了。

最後，在年夜飯的舞臺上，還有必可不少的主食就是餃子了。我們家就三口人，四個菜再配上餃子，完全足夠了。

在民以食為天的中國，年夜飯的象徵意義已經遠遠超過了食物本身，各地有各地的特色，風俗也不盡相同，但不管做什麼美食，都少不了團圓二字，圖個吉祥，圖個喜慶，講究個儀式。記得改革開放40週年大型展覽有一篇就是專門介紹年夜飯的，從年夜飯的豐富程度上也直接體現了我們中國人生活變遷。就像美食一樣，國家興旺，國富民強，不正是我們期待的嘛。