每週五晚上做一個吐司，是我家堅持了很多年的習慣。先生喜歡吃麵包，更確切的說是喜歡吃用吐司機烤的外面酥酥脆脆的吐司片，當然了，用三明治機做的升級版的夾餡三明治更是愛不釋口。

平常忙著工作和照顧孩子，沒時間做麵包，但是一到週五晚上，怎麼著也得擠出時間來做一個吐司。以往都是手工揉麵，人都是有惰性的，幾年前入了一臺麵包機後，就再也沒有動手揉過面了。將所有的材料稱好分量丟到吐司機中，和麵，發酵，烘烤一氣呵成，整個過程都不需要手工操作，只需要中途檢視一下狀態，調整好時間，一鍵式操作確實比手工揉麵省時省事。

如果想要外形好看，最後整形還是手工操作比較好，放入吐司盒中入烤箱烘烤，外形更規整，做三明治省去了切邊角的麻煩。

自己做吐司最大的好處是可以選擇自己喜歡的食材，比如南瓜，山藥，紅豆，板栗等等，將這些食材煮熟後壓成泥，可以和麵粉混合在一起和成麵糰，做出各種特色吐司；這些食材煮熟後用料理機打成糊，加入糖和油，炒成細膩的蓉，用來當作餡料也非常不錯。此外各種粗糧比如：燕麥，黑米，發芽糙米，藜麥等這些雜糧也可以加入到吐司中，吃起來更健康，也更別有一番風味。

自己在家做吐司很多朋友總會說沒有外面買的柔軟，吃起來硬邦邦的。自己做的吐司因為沒有新增保溼劑，也沒有使用麵粉改良劑，麵包做好後應該儘快食用，隨著時間的推移麵包慢慢老化，口感只會越來越硬。麵包發硬的原因和麵粉含水量，酵母的活性，麵糰的筋度，發酵的體積，烤箱的溫度，缺一不可！

其中的含水量是最關鍵的，第1步沒有做好，後面的幾個步驟就算做得再好也是徒勞。麵包店的麵包粉鎖水性一般都是在百分之七十，也就是說一百克的粉可以加到七十克的水。由此我們可以看出，想要麵包更加柔軟，麵糰儘量要和得軟一點。尤其手工和麵的朋友，看到麵糰粘手就不停的加乾麵粉，這是很多新手常犯的錯誤。剛開始手工揉麵時是非常粘手的，只有將麵糰揉出筋了才不會粘手，隨意加乾麵粉這一步是不可取的。

為了讓麵包不至於老化的那麼快，我們在做麵包的時候有的人喜歡用液種法，也有的人喜歡用湯種法。這些方法都是為了增加麵糰的吸水性，麵糰能吸收更多的水分，做出來的麵包也更加柔軟，保持柔軟的時間相對來說要長一些。

湯種法是指將麵粉與65℃～100℃的水混合，使麵粉糊化。在麵糰中加入燙熟的麵粉，提高麵糰的保水性，會使得麵包加倍柔軟、細緻。

液種法是取配方中一定量的麵粉、等量水及少量酵母混合均勻，待其充分發酵後加到主麵糰中。液種麵糰水分較多，混合後基本呈液態狀，經低溫長時間發酵至中間塌陷的程度，再混合主麵糰，使用效果最好。因為液種法麵糰的含水量較高，所以呈現出的口感是非常柔軟的。

【南瓜發芽穀物吐司】

準備食材：

南瓜泥130克，高筋麵粉140克，發芽穀物麵包粉140克，雞蛋一個，奶粉10克，糖20克，鹽2克，玉米油20克，酵母2克（發芽穀物麵包粉中含有酵母）

製作步驟：

1、南瓜去皮去籽後切成片，放入鍋中隔水蒸15分鐘。筷子能輕鬆穿透即可。

2、將所有的食材全部放入麵包桶中和麵。

3、啟動一個和麵程式，再加上手工揉搓一下，將麵糰揉成能拉出膜的狀態。

4、麵糰蓋上保鮮膜，放入在麵包桶中進行第1次發酵，第1次發酵至原來麵糰的2.5倍大。

5、將發酵好的麵糰取出來，用手掌輕壓麵糰，將裡面的空氣排乾淨。

6、將麵糰平均分成三等分，在小麵糰表面蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。

7、用擀麵杖從中間往上下兩頭分別擀開，擀成一個牛舌狀。

8、然後從上往下捲起來。三個小面卷都擀好後，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

9、將小面卷縱向放置，再次從中間往上下兩頭分別擀開，再次從上往下捲起來。擀好的面卷，放入不粘吐司模具中，進行第2次發酵。

10、二次發酵到模具的八分滿，將模具的蓋子蓋上。

11、烤箱提前預熱，將吐司盒放入烤箱最底層，175度烘烤35分鐘左右。每家的烤箱溫度不太一致，時間和溫度只是作為參考，可根據實際情況進行調整。

12、出爐後倒扣取出吐司，放涼後就可以切片食用了，柔軟香甜，營養美味又低脂，比買的一次性吃不完可以放入冰箱冷凍儲存，千萬不要冷藏，這樣會加速吐司的老化，吃起來發硬直掉渣。