餐館裡“很髒”的一道菜，不少人都喜歡吃，內行下館子卻很少點入冬後，天氣越來越寒冷了，除了每日工作以外都找不到出門的理由，在這種天氣裡，做做飯睡睡覺是最舒服的。昨天去市場逛了逛，發現很多人依舊活躍，看來，越是寒冷的天氣裡，越要吃好吃的抵禦寒冷，市場很多平菇都很新鮮，嫩嫩的，忍不住買回來做一道飯店經典菜。

後來，一次機緣巧合之下我認識了飯店的廚師長，他稱這道菜很多人來都會點，隨著聊天的深入他還說道，這道菜被稱為飯店“最髒”的菜，在採購回來以後通常沒有經過清洗就下鍋直接炸了，如果是對吃的有要求的話，建議還是不要點了，很多飯店都這樣，自那以後，我去飯店吃東西，都沒怎麼點這道菜了，想吃的話就回家做，自己動手也更健康衛生，吃得放心。

在沒有認識廚師長之前，我一直認為這道菜要做得好吃，應該很複雜，但他告訴我技巧後，一點不也難，自己在家也能做得跟飯店一樣的味道。幹炸蘑菇要想好吃，麵糊很重要，比例也很關鍵，掌握了這樣的方法，口感好極了！酥脆幹香，怎麼吃都不夠。

所需食材：平菇600克、雞蛋兩個、麵粉兩勺、玉米澱粉4勺、鹽適量、椒鹽粉少許

第一步，將買回來的平菇簡單清理一下，去除根部，撕成大小均勻的條狀，然後清洗一下。

第二步，鍋裡放水，待水開以後，倒入食用鹽，再把平菇放下去焯水2分鐘，這樣是為了使平菇更乾淨，有效去除一些表面的雜質，再是，焯水後的蘑菇不會吸油，吃起來也就不會那麼膩。

第三步，將焯水後的蘑菇控幹水分，放涼，這樣炸起來更容易熟，還更加幹香酥脆。

第四步，我們需要調一個麵糊，先打入兩個雞蛋，再把麵粉、玉米澱粉加進來，朝著一個方向不停地攪拌，成黏稠的狀態即可。

第五步，控幹水分後的蘑菇倒入麵糊後，均勻的裹上面糊。起鍋燒油，油溫五成熱的時候，就一個接一個地下入蘑菇炸，定型後撈出來控油。

第六步，蘑菇要想香酥，還需要復炸一次，繼續把油溫燒到7成熱，下入蘑菇復炸，時間把控在10秒左右即可，隨後就可以撈出控油，撒上椒鹽粉就可以開吃了。

溫馨小貼士：焯水後的蘑菇一定要控水，否則攪拌麵糊時不能充分沾上，炸出來的效果也就沒有那麼好。