面對這些世界頂尖河魚，唯有筷不停

鎮江“銀杏8號民宿”的偰（xiè）總，在電話那頭說：“趕快來！進到一批世界頂尖的野生河魚，有澳洲寶石鱸、蘇丹魚、筍殼魚還有忘不了魚……”他每報一個名字，讓人心頭就像被敲擊了一下重錘。

只有翹盼已久的吃貨，才知道這串名字意味著什麼。

我之前寫過藍鰭金槍魚，收穫了千層樓的爭論。那是深海冷鮮魚，這次全是淡水活魚，食材排名還都在藍鰭金槍魚之上，難得偰總網羅到這樣好的美味……話不多說，趕緊知會一位神祕老饕，相約前往。

說我們流著口水前往，說我們像士兵趕赴戰場，都不為過。僅以忘不了魚為例，便知緣由。

忘不了魚是僅產於馬來西亞的特有淡水魚，因為只生長在深山老林的急流裡，又沒法實現人工養殖，所以，被稱為“世上最為稀有的食用魚”。

神奇之處還不僅於此。忘不了魚喜歡吃一種叫風車果的水果，所以只流連於這水果的生長之地，年深日久，魚肉裡就帶有一種世上僅有的特殊果香。

有沒有“情聖”的即視感？它獨戀奇香撲鼻的水果……

可俗話說，情深不壽，忘不了魚還以生長緩慢而著稱。別看長得慢，卻是游泳冠軍，力量奇大，渾身是勁，遊速乃世界河魚之首。

稀有、美味、野生這些標籤，幾乎就是給忘不了魚“黃袍加身”了。即便在當地餐廳裡，這種魚的價格也要一斤150美元到250美元，是世界範圍內的“河中之王”。

蔡瀾先生對此魚情有獨鍾，差不多是最先叫出“忘不了”名字的。為什麼這麼叫呢？他說：味道好得忘不了，價格貴得忘不了。

僅僅是價高還不能稱之為高門檻。

純野生的活魚送到地頭，且要達到3斤以上的美味重量，只能說要看福報了。感謝偰總，自從他在馬來西亞品嚐了這些美味之後，就一心想引入“銀杏8號”，讓更多的朋友能嚐到最新鮮的頂尖美食，才有了我們這次的口福。

“銀杏8號”是鎮江市區唯一的城市民宿，環境雅緻內斂，每次都能發現不一樣的美麗，但我這次無心欣賞，一到那裡，就拎起相機拍攝這些活魚。

我參加過無數場次的拍攝，卻第一次被拍魚難到。首先是室內的弱光條件，其次是這些野生的傢伙沒一刻安寧，對焦都是問題，弄得抓魚的朋友一頭大汗。這些魚還很凶猛，站在盆邊，它躍起撞到我腿上，居然生疼……

喜歡筍殼魚的人會奉為無雙。

筍殼魚其實是尖塘鱧屬魚類的統稱，連蘇州人所稱的“痴鮕呆子”、鎮江人說的“虎頭鯊”，都屬此類。雖然大到一類，現在市場上卻很難看見一斤左右的大傢伙了。

此次的筍殼魚卻足有4斤，足可見身價不凡。

懂行的老饕說，這麼重的魚，魚齡要達到5年以上了，為國內近年罕見的大個體。此魚從小在無蟲、無重金屬汙染水源成長，肉質達到安全刺身級。

還是趕快來說怎麼吃的吧，否則有人要抓肝撓心了，呵呵。

筍殼魚，偰總給我們做了一魚三吃：魚肉因為達到刺身級別，自然不會放過做刺身的機會；魚頭和魚尾用來打甂爐；筍殼魚的肝臟也是頂級美味，像雪花牛肉一樣充滿雪花狀脂肪紋，用來炒一盆蛋，也是極好的。

先說生魚片，晶瑩剔透，紋理雅緻，入口非常筋道，越嚼越香，然而卻沒有一點渣子，這與三文魚的滑膩不同，顯得更清新。

打甂爐是廣州人的叫法，其實跟火鍋差不多。在鍋內放一些蔥姜，滴幾滴料酒，其餘什麼都不要，端上桌來，把魚頭、魚尾、魚肚腩統統倒入，稍稍煮一下，撒一點鹽，魚肉嫩得就像是豆腐。

偰總說，如果吃不慣刺身，還可以放進鍋裡略略涮一下，魚片在高溫裡掠過，會釋放出氨基酸所特有的甜味。筍殼魚肉多、少刺，所含氨基酸和鮮味氨基酸含量，均高於一般魚類，被稱為“江南五大春菜名鮮”之一，那種入口的鮮美和細膩，難有匹敵。

魚腸、魚肝和鮮鴨蛋一炒，沒有了腥味，口感更加豐美，魚腸香脆，魚肝軟糯，端的是人間至味。

蘇丹魚，偰總採用的是油淋的做法。

老饕說，他在廣州吃蘇丹魚，通常是切片“桑拿（清蒸）”了吃，但是，更正宗的吃法是油淋。也就是先開片後清蒸，然後拿滾油慢慢澆淋魚身，使得渾身魚鱗全部站立起來……

是的，蘇丹魚是可以連鱗片一起吃的，就像是鰣魚一樣，而且鱗片的口感也很獨特，營養極其豐富。

近年來，國外掀起了“魚鱗食療熱”，為什麼呢？原來，魚鱗含有較多的卵鱗脂，能增強大腦記憶力；鈣、磷的含量很高，對改善中老年人骨質疏鬆尤其好；特別是魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，那就更棒了！

說起蘇丹魚的口感，還有兩大獨到之處。

首先當然是肉質緊密，入口的瞬間，能感受到魚肉香滑豐腴，緊接著是感受到比一般魚有嚼勁，多嚼幾下之後，味道也由一開始的鮮甜變為甘香；第二個特點就比較奇妙了，一般的魚放涼後吃，會有一股腥味，但蘇丹魚是特例，從熱乎乎第一口，到放冷以後，全無腥味。

別覺得蘇丹魚不起眼，看上去是草魚身子、鯉魚的頭，它卻與忘不了魚分列馬來西亞魚種的前兩名。蘇丹魚也叫皇帝魚，“蘇丹”在當地即王者之意，價格也非常王者，僅次於忘不了魚。

最後說一下澳洲寶石鱸，因為魚體兩側有一些黑色的橢圓形斑塊，宛如鑲嵌了黑色的寶石，因而得名。此次的澳洲寶石鱸也達到了刺身級標準，更重要的是，此魚也是少刺，且口感脆嫩。

只是，有一點不美：目前國內市場的寶石鱸已經斷貨，想要吃，只有明年再見了。