很多人都喜歡吃芹菜，尤其是春秋季節，到了芹菜收穫季節很多人都會在餐桌上做一道芹菜相關的佳餚，因為芹菜美味可口，而且很清爽，最重要的是芹菜對我們的健康也有益處，不過在洗菜做菜的時候，我們往往會把芹菜葉扔掉，但實際上芹菜葉比芹菜莖柄好吃，而且更有營養呢。

芹菜一般分為本土芹菜及西芹兩種，本土芹菜枝葉較細，而西芹枝葉比較肥厚。據說中國引進芹菜，最初是中醫做為藥用的，所以也有藥芹的說法，但目前已經成為非常福斯化的蔬菜。芹菜選擇葉片無枯黃，葉柄堅挺、青翠者即可。而且儲存相對比較容易，可將芹菜以紙張包裹好封於塑膠袋中，放冰箱中可放一星期之久。

芹菜整體含有豐富的營養，每一百克芹菜中含有1.4克膳食纖維；多種礦物質：65毫克鈉，314毫克鉀，83毫克鈣，12毫克鎂，25毫克磷；含有豐富的維生素，包括維生素A、E、維生素B族，以及維生素C；還具有木犀草素、芹菜素、香豆素等多種植物生化素。

而且，據有關研究，營養學家針對芹菜葉和芹菜莖做了相關的測試，在其中主要的十三項營養成分中，芹菜葉有十項指標都非常高，遠超芹菜莖，尤其是幾種植物生化素有較高的含量。所以，在吃芹菜的時候一定不要把芹菜葉扔掉，它的養生功效更好呢。

哪些人要多吃芹菜？

想要降血壓的人

芹菜具有降血壓的功效，這是中國中醫流傳下來的智慧，後來科學家發現芹菜中存在一種特有的活性物質苯酞類，它能放鬆血管周圍的平滑肌，造成血壓降低的效果。而且，芹菜含有高量的鉀離子，有利尿的效果，也能幫助控制血壓。有高血壓的人可多吃芹菜或喝芹菜汁。後來也有研究發現，芹菜籽降血壓的效果更顯著。

想要達到降壓效果，這時候芹菜葉可以在熬粥的時候加入，或者直接水煮、炒制都可以，不過要注意的是，不要加入太多鹽，否則可能會達到反效果。

想要降脂，預防血管阻塞的人

芹菜含有豐富的膳食纖維，可以減少膽固醇的吸收量。此外，有研究發現，芹菜汁能增加膽固醇排到膽汁的量，因此膽固醇就能通過膽汁從糞便中排出，血液中的膽固醇下降明顯，達到了降低血脂的效果。而且，芹菜素、香豆素有防治血小板的凝集和阻止血栓生成的功效，因此能保持血管的暢通，預防血管阻塞。

想要降脂，芹菜儘量不選擇炒制，水煮涼拌或者直接榨汁飲用最好，注意榨汁時儘量不要放過多糖，也可以跟其他蔬果一起榨汁。

想要遠離癌症的人

芹菜中的木犀草素、芹菜素及香豆素都是防癌高手，這三種植物生化素在芹菜葉中的含量非常可觀，所以，多吃芹菜葉可以增加防癌的戰鬥力，研究表明抑制率可以達到73%。

防癌吃芹菜，儘量要保持芹菜原來的狀態，避免植物生化素的分解，可以通過過水涼拌，或者榨汁飲用，記住別扔了芹菜葉。

想要降火氣的人

芹菜中的芹菜素能抑制體內的一些發炎現象，這些發炎現象也就是中醫所說的燥熱。若有口乾舌燥、便祕等燥熱症狀，可以多吃芹菜來改善。

食用方法跟防癌一樣，都要防止植物生化素在高溫下分解。

一定要保留芹菜葉，芹菜葉的營養價值比葉柄還高，烹煮時應保留芹菜葉的部分。

體質虛寒、產後婦女少吃，芹菜屬於寒性蔬菜，體質較寒的人或是坐月子中的婦女，不適合食用芹菜。