大家都知道老北京有炸醬麵，可知道有打滷麵的就少了。在北京二環裡的一家小酒館裡面，晚上8點前後正是熱鬧，大碗打滷麵就是大家來這裡的原因，這是一道特別好吃的麵食，只是現在做的人卻是越來越少了。在這個小酒館裡，抻面滷菜可以說是每桌必點的美食。這裡也是北京的大爺大媽在一起喝酒的地方，說是酒館其實大家來這裡主要是為了吃麵。

打滷麵的面叫做抻（chen）面，它的整個製作過程都是純手工的，從剛開始的和麵，再到醒面，然後瘤面再醒面。整個流程下來可以說是非常講究的。瘤面的做法使得做出來的面很有彈性，也是整個抻面的靈魂，同時也是最累人的時候。瘤好了，做出來的抻面就會非常的彈，非常的筋道。

打滷麵的滷料是由雞蛋、木耳、黃花菜、五花肉、香菇、口蘑這幾種食材做出來的，用香菇和黃花的水做的湯，打到滷裡面，起到了提香增鮮的這一個作用。所以說這一碗27塊錢的大碗打滷麵做出來是特別的麻煩，特別的辛苦。若是沒有一顆真正愛這個的心是很難堅持下來的，這或許就是它快要消失的原因吧。

它看起來既不像湯麵，又不像那種幹拌的臊子面。有種似湯非湯的樣子，吃下去的每一口面都不會是白麵，上面都均勻地掛滿了汁，吃起來是特別的香。吃打滷麵怎能沒有蒜瓣？一口蒜一口面，吃起來呼嚕呼嚕的，讓人特別的過癮。

這裡還有另一道美味的麵食，叫做醬油雞蛋汆（cuan），醬油雞蛋汆好吃的祕訣在於花椒油，把燒熱的花椒油倒到醬油裡面，然後再倒入炒好的雞蛋裡面。吃的時候再把這些倒在面上，這就是一道醬油雞蛋汆的面了。好吃到讓人停不下來。

來這裡吃的人大多是一些年齡偏大的老北京人，主要還是很多年輕人都不知道這種美味的麵食，店面雖已經歷經了15年，但是大碗打滷麵的味道一直是沒有變過，用經常來這吃的客人的話說就是“你們家這打滷麵，什麼時候來，永遠是這個味”。

這種十幾年的老麵館能一步步走下來，除了美食本身，還有老闆艱辛的付出在裡面以及老顧客們的支援。十幾年的默默堅守也不是誰都能做到的，在這個過程中老顧客們的一致認可或許就是老闆堅持下來的最大動力吧。讓我們為這份美食的傳承點一個大大的贊，保護和珍惜這些快要消失的美食吧。