魚不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護膚的佳品。眾所周知，魚肉非常鮮嫩，蛋白質含量非常的高。因此，它成為人們餐桌的“常客”。而多吃魚不僅可以補充營養，還能滋潤面板、增強抵抗力呢！每個季節可以吃的魚不同，魚的型別也有很多種，今天我們就來看看這些肥美魚類有哪些吧

黃花魚

小黃魚，肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化。黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

“黃花魚，可以說全身是寶。黃花魚的耳石、魚鰾、魚肉、魚膽，精囊和卵巢均可以入藥治療疾病。黃花魚的耳石主要成分是鈣鹽，能清熱通淋。魚鰾含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質，能潤肺補脾，補氣活血，潤澤肌膚，淡化色斑，有效地減緩衰老。膽汁中含膽酸，甘膽酸和牛黃膽酸，有清熱解毒，平肝降脂的功效。至於魚肉，低脂高鈣，口感鮮嫩，常吃也不怕長胖，聰明腦力好，這幾乎是全民都知道的一個優點了。 黃花魚有多種做法，清蒸、紅燒、煎燜、煮湯，酥炸都可以。

酥炸黃花魚的做法：食材明細

主料

黃花魚2條生薑1塊小蔥2根麵粉半碗十三香3克

輔料

金龍魚花生油適量醬油2湯匙鹽5克小辣椒1個如何做黃花魚更酥香的做法步驟 1備好食材。 2黃花魚在市場裡直接叫商家處理好，這時多數商家會問你要不要擱點鹽醃製，你就爽快地答應吧，要滴，要滴。為啥呢？因為從市場回來的這段時間，剛好把魚肉醃製入味，鹽分還能起到保鮮的作用，回到家就可以著手烹調了，特省事。把黃花魚清洗乾淨，用潔柔廚房專用吸油紙吸乾多餘的水分。 3在魚身上兩面都斜切幾刀，方便入味，也更容易掛住麵糊。 4小蔥和生薑洗淨，生薑切絲後用刀背拍一下，讓薑汁滲出來。小蔥切段，將黃花魚放入姜蔥裡醃製一會兒，魚腹內也塞入一些姜蔥。醃製過的姜蔥不要丟棄，留到最後可以加點醬油煮點姜蔥汁，淋到魚肉上面。 5麵粉用大碗盛起，倒入清水調成濃稠的麵糊，麵糊里加點十三香拌勻，因為前期用鹽醃製過，最後還要淋醬汁的，麵糊不用再加鹽了。 6將黃花魚在麵糊裡打滾，直至均勻裹滿面糊為止，提起來將多餘的麵糊抖入碗裡。 7燒熱油鍋，待油溫升高，周圍冒氣泡時將黃花魚放入鍋中，大火炸至定型後調成小火再炸15分鐘左右，麵糊沒有定型時，不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它，否則麵皮會脫落。 8炸至黃花魚自動浮起來，證明魚肉基本熟透，這時可以用鍋鏟把魚翻一下面，再調成大火炸5分鐘左右，將魚身上的水汽和油脂逼出來。 9炸至兩面焦黃色，快速將黃花魚撈起，用廚房吸油紙吸乾多餘的油脂。 10將食用油倒出來盛起，把剛剛醃製過魚肉的姜蔥放入鍋中，大火煸出香味，再倒入2湯匙生抽煮沸。 11將煮過的姜蔥過濾出來丟棄，只留下香噴噴的醬汁。 12魚肉上面撒點蔥花和紅辣椒點綴增香，將醬汁趁熱淋在魚肉身上即可。 13煮醬汁灶臺濺出來的油脂，用潔柔溼紙巾輕鬆一抹就搞定，連抹布都免了。 14外酥裡嫩，特別美味！小竅門

食尚小貼士： 1. 魚肉油炸之前，要用鹽醃製20分鐘左右，這樣才有底味。 2. 油炸到最後，夾起之前不能關小火，大火才能迅速把魚肉內的油炸和水汽逼出來，這樣口感才香酥。

“過年的餐桌上是少不了魚——吉慶有餘今天和大家一起分享的是一道乾燒黃花魚，這道乾燒黃花魚是在一檔美食節目中看到的，又根據自家口味適當做了調整。黃花魚是比較常見的海魚，毛刺少，蒜瓣肉且肉質鮮美..。”

乾燒黃花魚的做法：食材明細

主料

黃花魚1條（500克）五花肉100克醬油15克醋30克白糖1大茶匙

輔料

郫縣豆瓣醬1茶匙大蒜6瓣大蔥10克姜10克料酒2茶匙食鹽適量乾燒黃花魚的做法步驟 1食材：黃花魚（清理乾淨）五花肉、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬。 2豬肉切小丁、蔥薑蒜分別切粒 3順著魚身間隔1.5釐米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。 4鍋中放適量食用油，油溫至六七成熱放入黃魚煎炸。煎至兩面金黃盛出。 5鍋中留少許底油，放入五花肉丁煸炒。 6煸炒五花肉變色吐油，放入郫縣豆瓣醬 7豆瓣醬出紅油，放入蔥薑蒜粒煸出香味。 8煸炒出香味後放入煎過的黃魚 9加入適量湯與黃魚持平，然後加入醬油 10加入食醋 11加入料酒 12加入少許食鹽和一茶匙白糖 13大火燒沸後，改中火燒製。 14中火燒製十五分鐘左右 湯汁減少 改大火把湯汁収濃即可關火。小竅門

1、煎魚鍋要燒熱先倒少量油潤一下，再倒油，下入魚後不要急於翻面，待一面定型可以晃動後再翻。2、黃魚煎制時儘量多煎一會，一來在後期烹製時可以更好的入味，二來不容易散。3、最後收汁的時候要注意不能離開，不時輕輕晃動鍋子，避免糊底。

帶魚

帶魚是一種常見的魚類，能夠很好的滋補體內五臟六腑，對於一些脾胃虛弱的患者具有很好的調養、保健作用。

清蒸帶魚的做法：

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主料

鮮帶魚2條

輔料

鮮姜1塊香蔥1棵鹽1克蒸豆豉油少許清蒸鮮帶魚的做法步驟 1鮮帶魚去頭去尾去內臟，清洗乾淨； 2取兩條切成長短差不多的魚段； 3鮮薑切片，撒少許鹽，與帶魚段拌均勻，醃15分鐘，使部分姜味能滲透到帶魚肉中； 4取一個略深的盤子，把帶魚段碼放在盤中，最下面墊幾條薑絲，每塊帶魚之間也墊一條薑絲，一是增香，二是便於魚段間空氣流通； 5將帶魚送入蒸箱中，或者上了熱汽的蒸鍋裡，15分鐘左右，看魚段摞的高度和厚度，以及魚段的粗細薄厚來調整時間；出鍋後可以直接食用，也可以淋少許蒸魚豉油。 6出鍋後可以直接食用，也可以淋少許蒸魚豉油。小竅門

1. 鮮帶魚肉非常鮮嫩，在處理時也要小心，特別是魚腹部位；2. 鮮帶魚蒸好後可直接食用，湯汁不要倒掉，非常鮮美，一點兒腥味兒都沒有。

糖醋帶魚的做法：食材明細

主料

帶魚5條（700克）

輔料

蒜5瓣生薑適量香蔥2顆大料1個花椒1小把玉米油適量玉米澱粉適量鹽少許水適量

糖醋汁

白糖2勺北京米醋3勺味極鮮醬油2勺老抽1勺黃酒1勺糖醋帶魚的做法步驟 1帶魚清洗乾淨，去掉頭尾，魚腹中黑膜和內臟，切成段，大小看自己喜歡，其他姜蒜蔥花椒大料都準備好。 2調個糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味極鮮醬油2勺，老抽1勺，黃酒1勺，攪勻備用。 3帶魚不用提前醃製，把帶魚每塊沾滿玉米澱粉或者麵粉。 4美亞不粘鍋放適量油，4-5成熱的時候放入帶魚煎，最後保持中火煎就可以，不粘鍋導熱挺快的。 5一面定型硬挺後後翻面煎另一面，剩下全部煎好。 6把煎好的帶魚全部倒入鍋中。 7放入蔥白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。 8最後加水和魚保持持平，不要沒過魚。 9蓋好蓋子中小火慢燉，期間嘗下鹹淡可以加適量鹽。 10燉到湯汁濃稠，帶魚入味就可以了，出鍋撒蔥花即可。小竅門

1、我家做帶魚不用醃，按我這個方法做的帶魚一點不腥。2、水最好一次加夠，中途不要新增水。3、炸魚煎魚最怕粘鍋，一口好的不粘鍋還是有必要的，這款美亞不粘鍋，鍋體輕，女同志輕輕鬆鬆一隻手就能拿起，不沾效果特別好，而且省油。

青魚

青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用於食療。青魚體內含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管，防止血液凝結。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性面板病的人食用。

紅燒青魚的做法：

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主料

青魚3條番茄1個蔥適量姜幾片蒜幾瓣

輔料

白酒5勺醋5勺生抽4勺老抽1勺糖3勺鹽適量香油適量植物油適量花椒適量八角適量紅燒青魚的做法步驟 1清水去頭，去內臟，去內臟的黑膜，清洗乾淨 2切成小段 3蔥薑蒜切片，準備適量花椒八角 4熱鍋放入適量植物油，爆香蔥薑蒜花椒八角 5放入青魚段，小火煎一會兒，儘量少翻動 6放入五勺白酒 7放入五勺醋 8放入四勺生抽，一勺老抽 9放入三勺糖，適量鹽，大火燒開三四分鐘分鐘 10放入適量清水，沒過青魚 11番茄切塊 12把番茄放入鍋中 13大火燒開 14大火燉，直到湯汁變粘稠，留下少許湯汁即可關火，滴幾滴香油調味 15擺盤。把青魚身子擺一圈，中間放頭和尾，最後澆湯食材明細

主料

白鰱魚魚頭豆腐適量

輔料

四川豆瓣醬適量幹辣椒適量乾花椒適量鹽適量泡椒適量料酒適量青花椒粉適量大蒜適量大蔥適量姜適量水煮豆腐魚的做法步驟 1白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊 2生薑切成粒 3片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻醃製起來備用 4大蒜，大蔥切段，泡椒切碎 5炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用 6炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油 7加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開 8水開後，用筷子逐片將魚片下鍋 9在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器 10另取一鍋，加入食用油燒熱 11將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用小竅門

1、配的豆腐可隨意選擇，如日式豆腐等；2、幹辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

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鰱魚頭1只

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尖椒70g蔥薑蒜適量蘋果適量鹽適量料酒適量白胡椒粉適量蒸魚豉油適量香醋適量剁椒鰱魚頭的做法步驟 1芋頭去腮，撕去裡邊的黑膜洗淨 2用刀剖開從魚肚至魚嘴，使魚頭能平整展開成一條直線，用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半小時左右去腥入味 3尖椒、蔥薑蒜備用 4尖椒、大蒜切碎，切一點蘋果碎 5加入鹽，點一點香醋拌勻醃製半小時 6薑絲蔥絲平鋪在盤底 7放一層辣醬 8將醃製好的魚頭平鋪在盤中，上邊鋪滿剁椒，加一點蒸魚豉油 9鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制二十分鐘，關火後再燜二分鐘 10鍋中放適量的油，燒熱 11將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。小竅門

水要燒開後再放入魚，蒸制時間長短視魚頭大小而定，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。

鱸魚

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。鱸魚對人體有良好的滋補作用，有補五臟、益肝脾、健胃、主安胎、治水氣及強筋骨等功效。

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主料

鱸魚600g

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豬油1湯匙鹽少許蒸魚豉油適量料酒適量姜適量蔥適量小米椒2個清蒸鱸魚的做法步驟 1將魚剖開洗淨，瀝乾水，魚身表面劃上一字花刀，抹上料酒醃製5分鐘。 2蔥切段，小米椒去籽切絲，姜切絲，薑絲鋪一半在魚盤上，將魚放在盤中的薑絲上，另一半薑絲和小米椒鋪在魚身上。 3鍋中水開後，將魚放入鍋中蒸八分鐘。 4蒸好後將盤中汁水倒入小碗中。 5然後將蒸魚豉油淋在魚身上，放上蔥節。 6另起油鍋，將豬油燒熱。 7將熱油淋在魚上。 8再將汁水倒出到碗中，和之前倒出的汁水混和，加少許鹽攪勻，最後將湯汁淋在魚上即可。小竅門

如果魚太大，蒸的時間可以稍長點。

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主料

料酒4～5茶匙胡椒粉1小勺生抽2茶匙番茄醬4茶匙左右個糖3茶匙澱粉3茶匙鹽3小勺醋2茶匙鱸魚700克左右面粉2茶匙

輔料

姜3～4片蒜瓣3個食用油小半碗蔥2根糖醋鱸魚的做法步驟 1準備好食材 2將魚洗乾淨，在魚身上兩面斜劃上幾刀，加入料酒，蔥，薑片，胡椒粉，鹽，均勻的塗抹在魚身上，兩面都要抹到，這樣更容易入味 3蒜切碎備用 4把澱粉和麵粉混合在一起、稍加一點水，調成厚的麵糊 5把魚全身都沾上面糊（我這麵糊稍微稀了點，但不影響口感） 6不粘鍋裡倒油加熱，等油熱以後，把裹好麵糊的魚放入油鍋中小火煎至兩面金黃（油要稍多些，煎的時候用勺子不斷的把油澆在魚身上） 7鍋裡留底油，爆香蒜末，加入糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄醬4茶匙左右，調拌均勻，然後加入鹽3克左右，雞精3克調味，把調製好的醬料澆在魚身上即可 8裝盤，撒上蔥花即可小竅門

煎魚最好用不粘鍋，油要稍多一些，煎的時候翻動不要太大，以免把魚弄散，不斷的往魚身上澆油，這樣魚更容易熟

鯉魚

鯉魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且品質也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。

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主料

鯉魚適量

輔料

蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量花生油適量料酒適量生抽適量蠔油適量鹽適量水適量紅燒鯉魚的做法步驟 1新鮮的活鯉魚一條，大約750克到1000克宰殺後颳去魚鱗剖開腹部，去除內臟和魚腮沖洗乾淨，用刀在靠近魚頭和魚尾的位置各切一刀，但不要切斷魚刺抽出白色的魚腥線。 2為了在燒製過程中魚肉更好的入味兒改柳葉花刀，鯉魚的背部肉厚要切的深一點。 3蔥、姜、蒜、剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角、花椒用水沖洗乾淨備好，根據自己的口味可以放點乾紅辣椒。 4鍋中加水煮至沸騰放入改好刀的鯉魚焯水2分鐘去土腥味和血水，撈出焯過水的鯉控幹水分備用。 5另取一鍋中加入適量的花生油放入蔥段、薑片、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹鍋，加一點白糖、蠔油炒勻後加入適量的清水，有骨湯更佳。 6放入焯過水的鯉魚大火燒開，再撇一次浮沫改中火慢燉，燉制過程中經常用湯勺把湯汁向沒浸入湯汁中的魚肉上澆一澆，這樣能使魚肉更好的入味兒。 7燒製過程中要經常的晃一晃鍋防止粘鍋底，湯汁濃稠時即可關火出鍋。 8裝盤香菜點綴！再來一碗米飯美美的享用吧。草魚

草魚食性簡單，生長迅速，肉質肥嫩，肉味鮮美，是生活中最常見的淡水魚類。具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源。

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主料

草魚500克

輔料

生薑10克大蒜3瓣啤酒330ml剁辣椒2勺香蔥2根啤酒燜燒草魚塊的做法步驟 1草魚洗淨切成塊，用2勺料酒、半勺鹽醃製半小時以上； 2將生薑、大蒜、幹辣椒、香蔥切碎備用； 3起鍋倒入燒多油，油熱倒入擦乾水份的魚塊； 4煎至表面金黃後，推至一旁，倒入生薑、蒜末、幹辣椒煸香； 5煸炒出香味後與魚塊翻炒均勻； 6倒入啤酒； 7再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺剁辣椒調味； 8大火燒開，中小火燜煮收幹；（燜煮時常大概15分鐘左右） 9倒入香蔥葉，翻拌均勻即可出鍋。小竅門

1、魚塊切記稍微擦乾表面再放入，防止爆油濺油；2、煎魚塊時不建議老是翻拌，防止魚塊細碎，可通過晃動煎鍋來實現；3、調味可根據自身口味調整，尤其是鹹味。

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主料

草魚900克洋蔥小半個米椒適量姜適量大蒜頭適量澱粉適量黃豆醬2勺耗油1勺雞精適量鹽適量米酒適量生抽適量

輔料

蔥適量微辣口味煲工藝三刻鐘耗時普通難度砂鍋魚塊的做法步驟 1準備好食材 2魚去魚鱗和內臟，清洗乾淨，切成圓塊狀，加鹽、兩勺黃豆醬、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓勻，再加一勺澱粉抓勻醃半個小時 3洋蔥切大片 4砂鍋小火預熱，加油在鍋底 5下洋蔥 6加大蒜頭、米椒和姜 7把魚塊依次碼入鍋中 8加米椒和薑片在上面，加米酒和生抽，雞精和少許水，淋上少許花生油 9蓋上鍋蓋，開火燜5-6分鐘，鍋蓋上也淋上一圈米酒嗆味 10好了 11撒上蔥花 12鮮嫩，美味