還記得，剛到陝西的那幾年，不曾冒著想把陝西的麵食做到南方去，為此在當地還拜訪了幾個做手工面還算不錯的師傅，幾番討教，自己也受益良多。我是一個地道的南方人，非常喜歡吃麵食，正是因為喜歡，所以自己也頗有研究，那爽滑勁道的麵條，咬在嘴裡特別有嚼勁，所以隔三差五的做個手擀麵，以滿足自己的胃。

做手擀麵想要吃起來勁道，建議選用高筋麵粉。

根據蛋白質的含量不同，不同種類的麵食，需要選擇不同的麵粉。如果做麵條，建議食用高筋麵粉，它的精性比較強，做出來的麵條口感勁道爽滑，味道好。

和麵用涼水，適當的新增一些食用鹽。

我們在和麵的時候記住用涼水，涼水和麵能增加麵條的筋度，麵粉有了筋度也就是說柔韌性就增加了，這樣做出來的麵條就不容易斷條。和麵時，涼水要依次少許加入在麵粉中，麵糰略微和的要硬些，麵條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。

在製作麵條時，適當的新增一些食用鹽，可以保證麵條的筋度，建議一斤麵粉新增4g食用鹽，麵粉新增鹽的量並不是固定的，要根據季節的變化，根據室溫的高低食用鹽的量也會發生變化，但是家裡製作麵條4g食用鹽基本差不多了。

手擀麵下鍋一煮就斷？放一樣東西“鹼”。

麵條斷分兩種情況，麵條在製作時斷我們可以放鹽，可是麵條在製作時不斷條，而下入鍋內一煮就斷條，那就放一種東西，那就是鹼面。俗話說的好，鹽是筋，鹼是骨，適當新增鹼面可以讓麵條嫩滑爽口，而且還帶有嚼勁。鹼的用量一斤面放2克食用鹼，用時儘量先用水化開，在新增到麵粉裡去，不然直接新增有顆粒鹼，一時半會很難化開。

俗話說：打到的媳婦揉到的面，一般麵糰越硬，揉的時間越長，麵糰越勁道好吃。麵糰首次和成後，要反覆揉至3光（盆光、手光、面光），光滑的麵糰我們包上保鮮膜或是用盆蓋住，一般醒發時間半小時以上，中途我們多揉幾次，這樣麵糰更光滑，擀的時候更容易擀，且麵條長而不斷。

擀麵是個手工活，也要講究技巧和方法。

揉好的麵糰放在案板上壓成圓形，表面撒上適量麵粉，擀麵杖先從中間向兩邊擀，用力要均勻，再把麵餅從一頭捲到另一頭卷在擀麵杖上，用力滾擀麵杖上，滾動的時候要不停地開啟，撒上適量的麵粉或是玉米定粉，不然會粘在一起，重複以上動作，儘量把麵餅擀到薄厚均勻即可。

擀好的麵餅展開平鋪在案板上，撒上面粉，疊起來切成自己想要的寬度，最後抓住麵條的一端，反覆抖動幾下，撒上一些麵粉或是玉米定粉直接放在案板上。

在煮麵條時加入一些食鹽，這樣煮出來的麵條不會糊爛，而且特別的勁道。不知大家有沒有發現，在北方面館吃麵條時，喝麵湯，麵湯總是略微有些鹹味，正是因為煮麵條時加入了少許食用鹽，這樣煮出來的麵條特別的勁道，麵條也不會糊爛。

總結：講了這麼多，希望大家明白：製作麵條不管是機軋還是手擀，筋道與否、煮麵條時斷不斷主要在於：食材麵筋含量與加工工藝。一碗簡單的家常手擀麵，有好的麵粉，和麵的時候軟硬合適，麵糰多揉多醒足以。

手擀麵一煮就斷？掌握以上一些小竅門，做出來的麵條長而不斷，爽滑勁道又好吃！若有心的朋友不防也來試試吧。