四川，作為一個南方省份，這裡的人們卻對面食有著難以割捨的喜愛。今天我們就來做一碗很有”市井氣息“的麵條——擔擔麵。

擔擔麵作為一道四川名小吃，也是一碗有故事的面。以前的人們吃東西並不一定都是要下館子。那時候的商業並不發達，有一群人他們走街串巷，肩挑背扛，用獨特的嗓音吆喝著自己售賣的產品，擔擔麵就是那時候興起的。一條扁擔兩頭分別挑著爐灶和食材碗筷，小販邊走邊喊著”擔擔麵，擔擔麵……“走到哪賣到哪，大街小巷人來人往，吆喝聲、煙火氣與麵條香雜糅在一起，給當時的人們留下了難忘的回憶。

雖說時代變遷，但人們對於這碗擔擔麵的熱愛卻從未擱淺。這麼多年過去了，小販的擔子和吆喝聲早已銷聲匿跡，也或許有的人連這其中的由來也並不知曉，但是隻要一提起擔擔麵，在四川還是無人不知無人不曉，說起它的味道那更是人人都得豎大拇指。

時至今日，擔擔麵的做法已有了新的變化和發展，但是一些必要的元素還是被保留了下來：芽菜、面臊和紅油。因為擔子的承載能力有限，因此擔擔麵都是幹拌的。集齊這四個基本要素，今天我就來做一碗家常版的：擔擔麵。

1、準備食材：肉末（3肥7瘦比例為佳）、大蔥碎、蠔油、薑末、芽菜、蔥花、生抽、醋、白糖、味精、花椒麵、辣椒油、香油、豬油、麵條、豌豆尖

2、炒臊子：新鮮的肉末不需要太複雜的處理，直接加適量薑末、蠔油和少許植物油拌勻即可。熱鍋冷油（油稍微多一點），開中小火，油熱以後倒入拌好的肉末慢慢炒香，炒到肉臊開始脫水然後下入大蔥碎稍微炒軟一點，加適量鹽、少量生抽和味精調味即可出鍋；

3、打碗底：碗底加入適量生抽、味精、花椒麵、辣椒油、香油、豬油、少許白糖和醋備用；

4、煮麵：麵條最好選用圓條狀的新鮮面，用掛麵口感沒有新鮮麵條好。煮麵的時候可以順便燙一點豌豆尖（或者自己喜歡的菜葉）；

5、加少量麵湯：如果家裡有高湯最好用高湯，或者雞湯都可以，沒有的話用麵湯也可以，舀一小勺在碗底，一是為了更好地融合碗的調料，二來又可以讓麵條更順滑更好拌勻；

6、出品：麵條挑入碗中，舀上一大勺臊子，再加一勺芽菜，然後撒上蔥花就可以了。

麵條出鍋以後要趁熱拌勻，隨吃隨做，這一碗麵融合了多種調料和臊子的複合香味，聞起來香，吃起來更香。臊子的肉香與蔥香給人一種很家常的感覺，調料聚齊了麻、辣、香、鹹、甜、鮮還略帶一點微酸那叫一個爽。幹香中透著醬香的芽菜更是這碗麵的點睛之筆，讓人一吃就愛上了這碗麵。我這個版本的擔擔麵做法真的挺簡單的，收藏起來，您也可以在家做出一碗帶有四川特色的擔擔麵。

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