原料：精豬排骨3扇（約4500克）。
香料：幹青花椒50克，八角30克，桂皮20克，香葉10片，小茴香20克，姜塊、蔥節各少許。
調料：鹽500克，白酒、香油各適量。
製作：1、炒鍋上火燒熱，下鹽、幹青花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香，小火炒香備用。
2、用流動水漂去豬排骨的血水，撈出來瀝水後納盆，加入適量炒過的鹽、薑片、蔥節和白酒抹勻，醃漬48小時。
3、把醃好的排骨放入加有薑片和蔥節的清水鍋，煮熟了撈出來，刷上香油再放入溫度為200℃的烤箱，烤至表面金黃時取出來，裝盤向客人展示後，再斬塊上桌。
改自傳統菜“油泡鴨”，鴨塊高壓時加入料油和大量酒釀，不加一滴水，出品絲毫不油膩。改良後的鴨肉聞起來香味撲鼻，吃起來滋味更足。
並帶有烤鴨的酥香口感，入口有嚼勁，回口微甜，推出後讓食客連連稱讚，不久就成了每桌必點的招牌菜。
製作：1、鴨子1只（約1000克）治淨後斬成小塊，入清水中汆3分鐘備用。
2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、薑片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開儲存。
3、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶（約500克）、自制醬汁100克，再放入步驟2中炸香的所有小料，之後再鋪一張竹篦子壓住。
4、鴨肉塊置於竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋壓20分鐘。
5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調勻即成。
製作關鍵：鴨子的壓制時間很關鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鐘就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。
將香辛料和醬油等調料熬成汁，用注射器打入鴿子肉中，抹上用香料和小料熬成的燒烤油，並用黃紙裹上，用炭火焐熟。成品為誘人的棗紅色，既保留了鴿子的本味，又帶香辛料散發出的淡淡香氣。
鴿子宰殺處理：取乳鴿36只宰殺去頭，剝皮後剪去爪子和膀尖，用溫水洗淨待用。
注：鴿子剛宰殺後組織仍未完全失活，因而要用溫水清洗，不可用冷水，否則會刺激尚未死去的神經，導致肉質緊縮，不利於滋味的滲透。
注射燒鴿汁：取一次性注射器1支，吸入6毫升燒鴿汁，分別往鴿子胸脯兩側各注射3毫升。
注：鴿子宰殺洗淨後要立即注射，若待鴿肉完全冷卻，味汁注射後會“吐”出，不易入味。
上料後包入黃紙：1、注射入燒鴿汁後，在鴿身上刷一層燒烤油。
2、再均勻地撒上精鹽15克、燒鴿料15克。
3、用黃紙包裹好。
注：
黃紙裁成每張25釐米寬、80釐米長，分別對摺成40釐米長的兩層，平鋪在案板上，將鴿子盤好，放在黃紙的左下角，像包春捲一樣，朝對角方向卷三週後收口，此時，鴿子正好被六層黃紙包裹。層數少了，表皮易糊；層數多了，鴿肉內的水汽散不出，影響成品口味。
蓋炭焐熟：
1、取直徑80釐米的不鏽鋼盆一個，鋪入燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包著黃紙的鴿子。
2、上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），輕輕拍實。
3、45分鐘後扒出，去掉炭灰。
4、去掉黃紙，用溼布將表面擦拭乾淨即可。
注：
鴿子燒製時要保證胸脯一面朝上，若胸脯朝下襬放，蓋炭拍實後，易造成鴿身變形甚至破損，影響賣相。
燒鴿汁：
盆內加入袋裝錦釀母油（錦州當地出產的土醬油，也可用普通醬油代替）1600克、純淨水500克，花椒大料水（500克清水加入花椒30克、八角50克燒開，離火涼透，濾渣即可）、美極鮮味汁各100克，鹽、味精各50克，配好的燒鴿料30克，攪拌均勻，即成燒鴿汁。
燒烤油：
淨鍋內倒入豆油六斤，燒至八成熱煉去生油味，離火靜置，待油溫降至六成熱，下入大蔥段250克、薑片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢位後離火，打淨料渣即可。
燒鴿料：
取味精2500克、鹽450克、太太樂鮮味寶400克、乙基麥芽酚250克、五香粉30克、山柰粉30克、花椒麵15克、八角粉10克，混合均勻即成。
注：
1、燒鴿汁攪拌均勻即可，無需燒開，避免香味隨著熱氣揮散。
2、燒鴿汁配好後兩天內須用完，否則易氧化變色，影響成品口味和色澤。
原料：羊蹄1千克，幹辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許。
調料：滷水300克，鹽、味精各5克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克。
製作：1、羊蹄洗淨，入加有蔥姜的沸水中，大火汆10分鐘（兩次），撈出，斬成重約100克的塊。
2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入滷水、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出。
3、趁熱將羊蹄上的肉退一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤。
3、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點綴即可。
原料：幹牛肝菌、幹老人頭菌克，幹雞樅各50克，寧鄉花豬肉100克，蔥段2克。
調料：蠔油10克，雞粉3克，菜子油50克，高湯300克。
製作：1、將幹牛肝菌、幹老人頭菌、幹雞樅分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。
2、將所有原料切片待用。
3、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入花豬肉中火炒香，再放入蠔油10克調味，然後放入菌菇和高湯，大火燒開，改小火煨制15分鐘，出鍋前用雞粉調味，裝入燒燙的石鍋內，用蔥段2克點綴即成。
牛肉採用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，搭配自制的醬料蘸食，牛肉的本味突出。
製作1、牛前腿肉150克洗淨，去掉筋絡，切成大小均勻的20片，加入鹽、味精各5克醃製入味，再加入木薯澱粉15克抓拌均勻。
2、鍋內放入沸水，下牛肉片快速焯水15秒，撈出裝盤，搭配自制醬料50克食用。
木薯澱粉
木薯澱粉是從木薯塊根中提取的澱粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
自制醬料
山西老陳醋、味事達醬油、思邊辣椒醬（福建永定縣下洋鎮的地方特產）、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可。
這款菜我將三黃雞加入蔬菜進行祛異味，加入花生醬等醃製增加濃郁香味，賣點十足。另外自制的醬比較濃稠，加的份量不宜過多，需要加水稀釋。
初加工：制淨的三黃雞3千克，剁成小塊，加胡蘿蔔、蔥段、薑片、西芹一共250克（用刀拍一下更出味），蠔油5克，東古醬油、一品鮮、花生醬各10克，拌勻醃製3小時。
走菜：1、醃好的雞塊300克去掉醃料，拍一層生粉，入燒至八成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油。
2、鍋留底油，下入青、紅椒塊各5克炒香，倒入炸好的雞塊，加自制醬、水各5克翻炒均勻，淋芝麻油3克，出鍋，倒在燒熱的石鍋內即可。
自制醬：將舊莊蠔油100克、日本燒汁150克、白糖10克、雞粉5克入鍋內熬10分鐘左右即可。