在川菜裡面見的最多的就是幹鍋菜了。我在這裡配上了芹菜，胡蘿蔔，我們家的小公主不愛吃辣椒，所以我就沒有放大紅辣椒跟幹辣椒，我只用了一小勺子的幹鍋調料，不過這個可以根據大家的喜好加。

幹鍋排骨的準備用料是這樣的：

準備好500克的排骨，適當量的芹菜，適當量的胡蘿蔔。少量的洋蔥，適當量的黃酒，適當量的大蒜頭，少量的老抽，少量的菜籽油。少量的生薑與適當量的幹鍋調料。適當量的生抽，少量的玉米澱粉，還有少量的食用鹽。準備好這些之後，就可以開始製作這道美食了。

幹鍋排骨的詳細製作過程是這樣的：

1、我們在選擇排骨的時候，可以選擇肋排，之後把它們剁成大小差不多的小段。之後用清水浸泡上半個小時左右的時間。在這中間記得二三次的乾淨清水。這是為了去一下里面的血水。之後加上少量的黃酒醃製上差不多十五分鐘到二十分鐘的時間即可。

2、芹菜也得記得處理一下。胡蘿蔔切成細條，讓它跟芹菜差不多大小就行。當然了大家可以選擇使用西芹。配菜方面可以根據自己的喜好選擇就行了。當然了大家可以選擇使用紅辣椒，青辣椒都是可以的。

3、把準備好的洋蔥切一下，切成細絲樣，生病切成片，準備好幹鍋調料粉。若是喜歡吃辣椒的話，可以多放一些辣椒粉，或是說多放一些幹鍋調料粉都可以。

4、把排骨瀝去一些水分，加上兩勺子的油攪拌一下，加上適當量的玉米澱粉，按同一方向攪拌均勻。放油的目的可以鎖住排骨裡面的水分。

5、在鍋里加上適當量的食用油，把排骨把排骨倒進鍋裡，炸到表面微黃的樣子撈出來就行了。把油再次燒一下，等到油溫上來之後，把排骨再放進鍋裡反覆炸一下，之後撈出來放一邊備用。使用慢火把這些排骨全炸熟就行了。

6、大家記得把鍋裡留點底油，把切好的生薑片放進鍋裡，加上洋蔥絲，大蒜片一起炒香。大家可以使用豆瓣醬，幹椒跟香料，把它們全放在鍋裡炒。

7、現在可以加上胡蘿蔔和芹菜，一直把它們炒到變軟就好了。

8、做到這一步時，就可以把炸好的排骨倒進鍋裡，反覆的炸幾下就行了。

9、加上準備好的幹鍋調料粉，兩勺子的生抽，一勺子的老抽，適當量的食用鹽，之後就可以了。

10、大家在把這道美食出鍋之前，先在碟子的上面放上一些芹菜葉子，搭配上油分比較多的幹鍋可算是一絕。

美食小貼士

大家在做這道美食的時候，若是家裡人喜歡吃辣，那麼就可以多加一些幹鍋調料粉，再或者是多加一些豆瓣醬也行，炒一下豆瓣醬也能炒出紅油來，吃著也是很夠味的。但給孩子吃的話，還是儘量少放或是不放為好。