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榴蓮殼排骨湯。榴蓮很補,所謂“一隻榴蓮三隻雞”,它能滋陰壯陽,增強免疫力。榴蓮雖重,其肉大約只佔三分之一的樣子,剩下厚重的殼。其實,這殼的營養價值也很高,丟了怪可惜,它能降火解滯,用它燉湯,清補鮮美,連坐月子都可以喝。

榴蓮雖好,可別貪吃,小心上火,可用綠豆湯緩解。

【所用料】

排骨500克、榴蓮殼半個(整顆的1/2)、姜1塊、鹽適量

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、排骨沖洗一下,剁成塊。

3、煮鍋放排骨,再放沒住它的清水(冷水),開火煮開後,將排骨撈出。

4、燉鍋放清水2500ml,入排骨,再把生薑拍破放進去,大火煮開後,加蓋,用微火燉1小時。

5、用小刀將榴蓮殼上軟的那部分剔下來。

6、將剔下的殼放進排骨裡,煮開後,再加蓋,用微火燉半小時關火,調適量鹽,開喝。

【小貼士】

1、一整顆榴蓮殼一般用不完,可以剔下來,將剩下的入保鮮袋,入冰箱冷凍,吃時取用。

魚頭豆腐湯。魚頭湯可以說是我們家庭中最常煮的一款湯。

如果一碗魚頭湯煮出來喝著不腥的話就成功了一半。想要不腥,選料很重要,魚頭一定要新鮮,如果是放太久或者冰過的魚頭,最好是切成塊,加料醃製,炸一炸,再加料回鍋炒一炒。

煮湯,取新鮮的魚頭,用油煎黃後,加黃酒或者紅米煎一會兒,再放姜(老薑最好)、蔥和白胡椒和水一起煮。

魚頭湯怎樣煮成奶白色?有人說一定要用開水。其實這個未必,只要開大火煮,用冷水是一樣很快就能煮出香濃稠滑,色澤奶白的好湯。

【所用料】

鮮魚頭400克、豆腐1塊、香蔥3根、香菜3根、姜1大塊、

白胡椒粉1茶匙、花生油2湯匙、黃酒或紅米酒1湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料,魚頭去腮,洗淨;蔥和香菜洗淨。

2、炒鍋燒熱,倒油,油溫後沿整個鍋底推勻,放魚頭煎到兩面微黃後,倒入黃酒再煎一會兒,至酒幹。

3、往鍋裡倒1500ml清水,放白胡椒粉、拍破的姜和蔥結,大火煮開後撇掉浮沫。

4、把豆腐切塊後放入,用中大火煮15分鐘。

5、放香菜,調入適量鹽,煮2分鐘,關火,喝時可去掉香菜不要。

【小貼士】

1、魚頭最好是用很新鮮的,現宰殺的為宜,久了腥氣重。

2、如果你有豬油,也可以用豬油煎魚頭。

3、大火煮開後的浮沫,可以撇掉,一是好看,二是減少雜質和異味。

4、煮湯忌中途添水,所以最好是一次性放足,魚頭用中大火煮,湯會香濃奶白。

青菜煎蛋湯。這個菜菜炒來不好吃,真是又硬又水,煮湯還不錯呢,湯的青香味很濃。我們燒素菜湯經常會放姜和蒜的,各地習性不一樣嘛。您放蔥也好,不放也行。

【所用料】

水白菜(下鍋耙?)1把、雞蛋1個或2個、大蒜1瓣、姜1小塊、鹽適量、花生油1湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、炒鍋燒熱,倒油,油溫後放雞蛋煎好。拍照耽誤了時間,雞蛋煎老了點,該批評。

3、在旁邊放拍破的姜和蒜,稍微激下香氣。

4、摻600ml清水,煮開後熬2分鐘。

5、放洗淨並掰短的水白菜,煮熟(煮得越久越軟,但不要煮黃了),調適量鹽。

【小貼士】

1、還可根據自己喜好調點雞精增鮮。

酸菜粉絲湯。小時候特別愛吃粉,大人誇小孩也愛說吃粉湯。

不過粉湯還真是好吃。除了酸蘿蔔粉絲湯,還有酸菜粉絲湯都是我們的最愛。

我覺得小時候我們口味更重,每次要求媽媽都酸菜粉絲湯的時候,都不忘記提醒她在裡面放點泡椒,粉絲滑溜溜,湯酸辣有味兒。後來學校食堂的粉絲湯里加了野山椒,那就更重口味了,不過大家都愛吃。只要是熱天,我們總會吃得大汗淋漓。

野山椒是我們這裡的叫法,有時也叫山海椒,超市裡有袋裝品名為小米辣。

【所用料】

酸菜100克、粉絲1把約50克、姜1塊、大蒜2瓣、

香蔥3根、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、菜油2湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、粉絲提前1小時泡好。

3、酸菜切碎;薑切片;蒜拍破;香蔥白切段,蔥綠切成蔥花。

4、炒鍋燒熱,倒油,油溫後炒香薑片、蒜片、香蔥白。再放酸菜炒香。

5、注入1升清水或肉湯,煮開,小火熬幾分鐘,讓湯出酸香味兒,如果不夠酸,可調點白醋。

6、放粉絲、白胡椒粉,調適量鹽,泡過粉絲下鍋很快就煮熟了。

【小貼士】

1、如果喜歡吃辣的話,再放點野山椒更好吃呢。

2、粉絲提前泡一下,可以節省煮制的時間。

3、如果家裡人多,酸菜可適量加點,粉絲多泡一點兒。

番茄排骨湯。酸酸香香很開胃,吃一點兒也不膩,越喝越香呢。

【所用料】

排骨400克、番茄2個(大)、姜1塊、鹽適量

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、排骨洗淨,剁成塊。

3、排骨入冷水鍋,煮開後撈出,沖掉浮沫。

4、排骨入燉鍋,加足量水,將姜拍破扔進去,大火煮開後,加蓋,用小火燉90分鐘。

5、煮排骨期間,將番茄去皮,切成大塊。

6、把番茄放入排骨鍋,燒開後,繼續小火燉15分鐘,中途放適量鹽。

【小貼士】

1、番茄量大點,湯更好喝一點。

芸豆豬蹄湯。一碗奶白的湯,一蹀紅豔的蘸水,湯水香濃、豬蹄入口即化,味汁香辣過癮,這是四川很家常的一道湯菜,芸豆蹄花,可當湯喝,也可當菜吃。在文雅地喝過湯後,面對誘人的蘸了味汁的肉食,那就拿出大塊朵頤的豪放吧。

【所用料】

豬前蹄 500克、芸豆150克、花椒10粒、黃酒半湯匙、白醋2湯匙、老薑1塊、八角2粒、鹽適量、香蔥1根、小米辣椒2個、辣椒油1湯匙、醬油1湯匙、花椒油1茶匙、大蒜1粒、雞粉1湯匙

【這樣做】

1.提前把芸豆洗淨,用清水泡脹。

2.豬前蹄用火把皮燒黃,然後刮洗乾淨,剖開。

3.斬成小塊,用清水漂去血水。

4.在水裡放入花椒、黃酒、白醋,給豬蹄氽水後撈出。

5.小心地,把豬蹄皮面的白色部分刮洗乾淨。

6.將豬蹄和芸豆入燉鍋,加入八角、一塊拍破的生薑,注入冷水。

7.水開後,將表面的泡沫捊去。

8.蓋上蓋,先用中火煮15分鐘,再轉為小火燉至芸豆和豬蹄粑軟。

9.調入鹽、半茶匙雞粉。

10.放入枸杞,繼續小火煮3分鐘後關火。

11.把香蔥切成蔥花、小米辣切成小圈,大蒜搗成蒜泥後調入適量冷開水。

12.用醬油、花椒油、辣椒油、雞粉、大蒜泥、蔥花、小米辣、半茶匙雞粉調成味碟。

小貼士:

1.加白醋是為了更好地去除豬蹄的臊腥味,也可使豬蹄表面更白,注意後面要清洗乾淨。

2.芸豆和豬蹄不能燉得過於熟爛,這樣芸豆和豬蹄會不成形,一般粑軟就行。

3.味蹀的分量為1個人份,可根據自己喜好新增,放點香醋可解膩,加點香菜也添彩。

4.豬蹄在自己家裡不好燒和斬,可以請菜市場的店家幫忙,超市一般沒有燒的程式。如果八角大,可只放一顆。

蘿蔔牛骨湯。牛骨燉出來香濃可口,與蘿蔔搭配非常合適。

牛脊骨含有豐富的骨膠原,蘿蔔含大量的維生素,兩者結合,真是一鍋美容湯呀。牛肉性燥,用蘿蔔這種涼性的食材中和它的劣性,加之蘿蔔天生的辛辣,也能起到去腥臊的作用,一舉兩得。

所用料:

牛脊骨800克、蘿蔔800克、生薑1塊、香菜2根、香蔥4根、鹽適量、白醋1湯匙、黃酒2湯匙

這樣做:

1、準備好主材料。

2、牛脊骨用清水泡掉血水,可分次換水。

3、牛脊骨入冷水鍋中,燒開,加白醋,汆煮2分鐘,撈出衝一下水。既去掉一部分腥味,又可減少嘌呤的攝入。

4、燉鍋重新放水,放牛脊骨,把生薑拍破加進去,再用2根香蔥打成結丟進去,倒入黃酒,等燉鍋煮開後,撇掉浮沫,轉小火慢慢燉2個小時以上。我有時候水加得很多,會燉3個或者4個小時。

5、牛骨湯燉濃後,將蘿蔔切塊加進去,調入適量鹽,將蘿蔔煮熟。為了避免過多攝入鹽,也可以食用時,再放鹽。

6、將蘿蔔牛骨湯裝進湯碗,上面撒上切碎的蔥花和香菜。喜歡胡椒粉,也可以放點。

小貼士:

1、牛脊骨先泡掉血水,燉出來的湯更清澈。

2、用冷水汆牛骨,汆水加點白醋,去腥臊。

3、燉開後,要撇乾淨浮沫。

大骨玉米蘿蔔湯。

【所用料】

筒子骨1根700克、玉米1個、胡蘿蔔2個、鹽適量、姜1塊

【這樣做】

1、筒子骨沖洗一下,入冷水鍋,燒開後,汆水1分鐘後,撈出衝乾淨。2、在砂鍋中放清水,將筒子骨放入,放入姜塊,煮開後,撇掉浮沫,關小火,加蓋慢慢燉90分鐘。3、玉米切塊;胡蘿蔔去皮切塊。4、將玉米塊和胡蘿蔔塊放入,再燉30分鐘。食用前調適量鹽,即可。

【小貼士】

1、整個筒子骨很難熬出香味,可讓店家幫忙砍破。

2、汆水後再煮,可減少嘌呤的攝入。

泥鰍豆腐湯。用魚煮一鍋奶白的湯,有人說必須豬油,其實未必呢,只要魚用油煎過,再用清水或者開水大火煮10分鐘以上,鍋裡的湯就自然變白了。

不過這是針對鐵鍋而言,有次我用不粘鍋和玻璃鍋來煮,煮了半小時都沒有變白。至於為什麼這樣,我想我得去請教一下化學老師才能解決呢。

泥鰍湯,用刺殺的泥鰍為好,不用放很多調料,湯汁都非常鮮美。

有人稱泥鰍為“水中人蔘”,滋補效果非常好,男人女人吃了都很好。

【所用料】

活泥鰍400克、嫩豆腐1塊、姜1大塊、香蔥5根、胡椒粉1/3茶匙、黃酒1湯匙、鹽適量、油適量

【這樣做】

1、準備好主材料,讓店家幫忙把泥鰍殺好,拿回家後,剪開肚皮,洗淨肚內汙物。

2、薑切片;蔥打結。

3、炒鍋燒熱,倒油,油熱後,放泥鰍入鍋中,煎到兩面金黃。

4、淋入黃酒或白酒,放薑片,輕輕翻動下,至酒味散掉。

5、注入1.3升開水,放入蔥結大火煮開,撇掉浮沫,調入胡椒粉,繼續大火10分鐘,至湯色發白。

6、豆腐切塊,入鍋中,煮開。小火再煮10分鐘,中途調適量鹽。

【小貼士】

1、我們這裡市場賣的都是較大的泥鰍,所以店家宰殺一般是將頭直接去掉,回家後自己用把剪刀輔助,清洗掉肚內的汙物就可以了。

2、如果您買的泥鰍較小,不好劃破,那就用清水加點油,喂幾天,中途換幾次水,讓它們吐出汙物。

3、泥鰍煎一下再煮更香。我試過,用鐵鍋大火煮比較容易出奶白色。

大家好,我是美橋,一個專注原創美食的歐巴桑,努力用生活中最常見的食材做出好吃的家常菜。如果您有想吃的,也可以留言告訴我哦!謝謝您的關注和支援!

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