​香港這座城市

有著屬於它自己的味道

這個味道很特別

常常會在TVB劇中出現

“你肚子餓不餓？我煮碗麵給你吃”

似乎少了這句臺詞

也就沒了港劇的意義

那到底是怎樣的一碗麵

讓吃貨們這麼迷戀呢？

一直以來，港片裡有一種元素是不可或缺的，那就是——茶餐廳。尤其在影視劇中，看到很多交易對峙都在茶餐廳進行，對它就有了一種濃厚的興趣。最近探到的這家茶餐廳，就有種TVB劇中的煙火氣。

一進店，就被牆上掛著的獅子頭吸引了注意，腦海裡瞬間想起了港劇裡《黃飛鴻》舞龍獅的情節。用磁帶做成的裝飾牆和頗有香港調調的老式地磚，有那麼一瞬間，還真有種到了香港的錯覺。

港式美食眾多，用竹升面延伸製作出來的各種麵食算是主角。大多食客都是衝著店內的牛腩面來的，都說肉塊兒大、分量足。重點是一碗牛腩面裡的牛腩肉，還能吃出不同的口感。

找個小圓桌坐下，一抬頭就看到了透明櫥窗後面的操作間。師傅動作麻利，抓起一把竹升面扔進沸騰的湯裡，上下翻滾幾分鐘撈出碼進碗裡。拿起刀鐺鐺幾下，肉塊兒應聲而落，再澆上一勺滾燙的高湯，齊活！

一碗牛腩面熱氣騰騰的端上了桌，光是看那湯麵上的一層肉，就已經按捺不住心中暗流湧動了。牛腩肉個個又厚又肥，夾起時還有湯汁嘀嗒下來。入口湯鮮肉爛、肉香味十足，細細品卻又有著不同的層次。

細細打聽才知道，小小一碗牛腩面，竟然要用到三種不同部位的牛腩。坑腩味道濃郁、肉質比較肥膩；爽腩有一層筋膜，入口爽脆，肉質肥美；而底腩瘦肉較多，略微發柴。三種口感的肉加到面裡，使整碗麵吃起來更有層次感。

要想牛腩吃起來軟爛入味兒，祕製料包是關鍵。每天把蔥薑蒜、陳皮、蘋果、當歸、胡椒粒等按比例搭配，熬製三個小時後，蘋果中的果酸和膳食纖維就會融進湯中，不僅去腥提香，還能增加肉質的分解度。

除了牛腩面，稱霸港式小吃多年的牛肉丸、魚丸也不可錯過。咬開一顆牛肉丸，能看到裡面有很多小小的氣孔，滋滋兒地冒著油花，嚼勁十足。魚丸軟軟筋筋的，一入口就有一股清新的魚香味順著舌尖散開，不腥不膩。

不過，無論是牛腩面，還是牛肉丸、牛雜，打底的湯都不簡單。每天用牛棒骨、牛腩、老母雞等食材放在一起燉煮五個多小時，直到骨頭裡的骨髓油全部激出，熬至湯鮮味濃時就可以了。

其實現在想想，為什麼港片裡在人不開心的時候會說：“我煮碗麵給你吃”呢？大概是因為工作忙碌，下班很晚到家，也許有點累也許有些喪。一口濃郁的牛骨湯下肚，再大口的吃上兩塊肉，不好的心情也會煙消雲散了吧。

店名：七爺清湯腩

地址：鄭州市花園路360美食廣場3樓

消費：人均45元

營業時間：11:00—21:30