這是一道既入得了高檔酒樓又可進入家庭廚房的菜品，是湘菜中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜具有營養豐富，開胃下飯的特點。

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克。

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

做法：1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

3、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

4、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

小竅門：1、可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

2、自制剁椒醬

食材：紅尖椒1500g，大蒜220g，姜150g，高度白酒150ml，鹽200g，白糖20g

做法：1、紅尖椒淨重1500克。用乾淨的毛巾一根一根的擦乾淨，不要用水洗。

2、先將辣椒切成小段，放入蔬菜攪拌器中，攪拌成半成品（紅辣椒的皮有點厚，用手動切菜機是攪不碎的），再放在菜板上剁成小碎塊，放入盆中。

3、大蒜、姜用手工剁碎，放入辣椒碎的盆中。放入鹽和白糖，倒入白酒，充分的攪勻，裝入容器中。放入冰箱冷藏。一個月以後即可食用。

注意：辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎機，高速會使食材變味，沒有清香的感覺。