#新星計劃#

這道菜主要是南方沿海地區吃年夜飯的時候必上桌的一份，沿海城市主要是依靠漁業，他們的年夜菜呢也將對開年的希望寄託在海鮮身上，於是才有了著海鮮大雜燴，學名又稱鴻運當頭。

食材：鮮鮑魚6只、澳帶6枚、花菇6枚、墨魚1條、基圍蝦12只、冬筍1顆、西蘭花1顆、白蘿蔔1個、老薑2片、港式燒肉適量、燒鵝半隻

1、鮮鮑魚去殼和內臟，清洗乾淨，切十字花刀備用。墨魚去皮，表面切花刀，切成長7cm、寬3cm的塊。冬筍去殼煮熟，切片備用。白蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮片刻撈出備用。西蘭花拆成小朵洗淨焯水備用。花菇用冷水浸泡至回軟，去蒂備用。燒鵝切塊。

2、炒鍋注入少許油，大火加熱至五成熱，放入薑片煸香，然後放入鮑魚、花菇、1湯匙紹興黃酒、1/2湯匙老抽和1碗高湯，燒開後調成小火燜煮至鮑魚熟透，調入蠔油、1茶匙白砂糖，大火把湯汁收至剩一半的量，淋入水澱粉勾芡備用。

3、重新加熱一個乾淨的炒鍋，注入剩餘的油大火燒至六成熱，放入基圍蝦煸炒至完全變色，烹入1湯匙紹興黃酒，調入剩餘的老抽和生抽，加入1茶匙白砂糖炒至湯汁收幹備用。

4、大火燒開一鍋清水，放入墨魚片汆燙至打卷撈出備用。用這鍋水把澳帶也快速地焯一下撈出備用。

5、取一個砂鍋，底部墊上蘿蔔塊，然後依次碼入冬筍片、墨魚卷、燒肉塊、燒鵝塊、基圍蝦、花菇、西蘭花、澳帶、鮑魚，注入適量高湯，最後淋入燒鮑魚的湯汁連火上桌