大盤雞產生於上世紀八九十年代，論歷史也不過三十多年，卻風靡全國各地，尤其以新疆大盤雞最為久負盛名。

新疆大盤雞，通常是先炒後燉。做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆吸收了湯汁的油膩，軟糯可口。這道菜，口感獨特、味道新穎，辣中有香，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為之瘋狂的舌尖上的麻味兒。真可謂是一道菜品走遍天南地北。

很多人會覺得在家自己做不出正宗的大盤雞，其實這道菜只是看起來很複雜，實際操作起來還是很簡單的，下面我就把這道菜的詳細做法分享給大家，一起來看看吧！

【大盤雞】

主料：雞腿2個、土豆2個

輔料：螺絲椒

調料：蔥薑蒜、鹽、胡椒粉、料酒、花椒粉、花椒粒、玉米澱粉、郫縣豆瓣醬、幹線椒、十三香、冰糖、醬油

具體做法

1、幹線椒提前用溫水浸泡至軟。蔥切段，薑切片，蒜拍扁切兩下就可以、螺絲椒切塊。

2、雞腿肉剁成塊，放入涼水中浸泡10分鐘，目的是泡出血水，然後沖洗乾淨，瀝乾水分。放在大一點的碗裡，加入鹽、胡椒粉、料酒、花椒粉、蔥段、薑片、玉米澱粉醃製10分鐘。

3、土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，鍋裡燒開水後，下入土豆塊，倒上少許醬油提前上色，加入適量鹽提前入味。煮到八分熟後撈出。

4、炒糖色，熱鍋涼油加入冰糖，全程用小火，防止糖炒老變苦，不停地攪拌，直到顏色變成棕紅色，然後倒入一小碗涼水（涼水一激糖的顏色更加透亮，切記速度要快，不能一點一點倒水）。然後關火倒入空碗中。

5、鍋裡放油，倒入蔥、姜、花椒粒煸炒出香味後下入雞塊，等到雞塊變成白色後倒入炒好的糖色，翻炒至上色後加入郫縣豆瓣醬、花椒粉、一碗清水、十三香、鹽、醬油，等到鍋開後澆上一些麻辣紅油（顏色好看、提香沒有可以不放）以及提前用溫水泡好的幹線椒。

6、家裡有老人的可能想吃軟爛一點的雞肉，所以放在高壓鍋壓一下，這樣也方便雞肉入味。

7、燉好的雞肉裡面加入土豆塊和螺絲椒，再用小火燉上5分鐘，期間要不停地攪動鍋，因為土豆含澱粉量較大，以免糊鍋。等到土豆軟爛之後轉小火放入蒜、蔥段，攪拌均勻即可出鍋。

湯可以拌麵、也可以拌飯，簡直味道不要太好。感興趣的朋友試試吧！大家也可以觀看主頁裡面的視訊教學哦！