所謂下酒菜自然不是以吃飽為前提，當然是得找些有滋味的菜式來做，一到過年，大魚大肉都吃的沒有太胃口了，反倒是下酒的冷盤一直都是最搶手的。香而不膩，吃著還上癮，趕緊學起來吧。
家常滷雞脖材料
雞脖 300 克。
調料
薑片、蔥段、白糖、老 抽、 料 酒 各 10克，鹽 5 克，大料、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、小茴香、乾紅辣椒、香葉、紅腐乳各適量。
做法
1 雞脖洗淨，去皮。
2 鍋內放清水、薑片、蔥段、 鹽、 白 糖、 老 抽、料酒、大料、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、小茴香、乾紅辣椒、香葉、紅腐乳燒開，放雞脖，中火滷煮 15 分鐘，改小火再煮30分鐘即可，撈出涼涼即可。
泡椒鳳爪材料
雞爪（鳳爪）300克，泡椒 50 克。
調料
薑片、料酒、白醋各10克，蔥段5克，鹽、白糖各4克，花椒 2 克，大料 1 個。
做法
1 雞爪洗淨、剁去趾甲，用刀從中間劃開。
2 鍋內加清水、蔥段、薑片、料酒、大料、花椒和 鹽 燒 開， 下 雞 爪 煮45 分鐘，撈出涼涼。
3 碗內放涼白開，加白醋、白糖、鹽、泡椒、薑片，放雞爪，泡 1 小時即可。
雞爪不要煮得太爛，以免失去鮮脆的口感；可以根據個人口味增減調料的量。
香糟鴨舌材料
鴨舌 200 克。
調料
蔥段、薑片、料酒各5 克，鹽 4 克，花椒1克，香糟適量。
做法
1 將鴨舌反覆揉搓，洗淨。
2 鍋置火上，放入清水，鴨舌冷水入鍋，加蔥段、薑片、花椒、料酒和鹽燒開，改中小火煮 10 分鐘
左右，撈出涼涼。
