民間有句諺語，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”，意思就是說按照正常的節氣來說，小雪過後就可以開始醃製各種醃菜，而過了大雪就可以醃製各種臘肉了，現在大雪剛剛過去了一個多星期，並且馬上就要到冬至了，正是醃製臘肉的好時候。其實臘肉在有些地方可以說家家戶戶都會做，比如四川、湖南和廣東，有些地方不是太流行，主要原因還是很多人不知道具體的做法。冬至將至，正是醃臘肉的好時節，教大家臘肉的醃製方法，很簡單！

今年的豬肉價格太高，導致成品臘肉的價格也比較高，小編一個月之前在超市看到的一款湘西臘肉，當時的價格是接近80元一斤，頭幾天又去看了一下，已經降到了60多元一斤了，但是感覺價格還是高，所以自己買來豬肉做臘肉還是很划算的。臘肉的口感和味道，那是別的肉製品所代替不了的，臘肉首先就是口感筋道，味道鹹香，醃製好以後，無論是蒸完之後蘸著蘸料吃，還是切片後用辣椒炒著吃，都是一道不可多得的美味。進入臘月之後，臘肉就開始上了很多家庭的餐桌，並且它也是很多家庭年夜飯上的必備菜品。

先說臘肉的前期加工，首先是肉塊的切制。為了便於後期的風乾和燻烤，臘肉儘量切成長30釐米、寬3釐米左右的肉條，這樣不僅好加工，以後食用的時候也便於切片。然後就要對食鹽進行加工了，當然很多地方都是用食鹽直接醃製，這裡的做法屬於一種四川臘肉的做法。正常的比例是，10斤生豬肉，要用到2兩半的食鹽。將食鹽放在鍋裡炒制一下，中途根據個人口味加適量的八角和花椒，時間不用長，炒出香味就行。

然後開始在豬肉裡淋酒，大概的比例是10斤豬肉加半兩到一兩左右的白酒就行，這裡要注意了，臘肉最後的味道香不香，用的酒很重要，必須要用50°以上的高度白酒，並且酒越香做出的臘肉越香。然後是加冰糖，這也是四川臘肉的一種特殊做法，冰糖的量沒有特別的要求，少放一點就行。最後就是加入炒好的食鹽，將豬肉和高度白酒、冰糖、炒好的食鹽均勻地攪拌在一起。如果醃製得少倒是無所謂，醃製的多，要把豬肉條在盆裡碼放整齊，肉皮朝下，最上面的那塊豬肉的肉皮要朝上，用東西壓起來就行。

至於醃製的時間，一般家庭通常的做法就是醃製一個星期，中間可以每隔兩天將肉條翻動一下。醃製時間到，將醃肉取出來用溫水稍微清洗一下，用繩子串起來，然後掛在有Sunny的地方通風晾制即可。至於通風晾制的時間，這個要看當地的溫度和風力大小了，一般晾制到半乾的狀態就行了。這裡有一點需要注意，醃製臘肉，最忌諱陰天了，如果連續陰天，肉可能會發酸變臭，所以一定要提前看下天氣，一定要保證有Sunny照射，並且一定要通風。

接著就要說到臘肉的煙燻了，這也是很多家庭非常喜歡的一種做法。醃製好的臘肉，如果用煙燻一下，那個味道就更好吃了。臘肉醃好了之後，掛在外面風乾一下，等肉裡不再往下滲水的時候，就可以掛在農村的土灶上進行煙燻了，臘肉吸收了灶火裡所特有的味道，成形後味道會非常豐富。另外還有一種做法，很多地方在熏製臘肉的時候，用磚在外面臨時搭個土灶，上面放上鐵絲網，臘肉就鋪在上面，然後用柏樹枝或者松樹枝在下面煙燻，正常的情況下1天就可以了，臘肉吸收了松枝的味道後，吃起來特別香。

另外還要說一下，這個製作臘肉的方法，不僅適合於豬肉，同樣適合於其他肉類。比如說現在的豬肉價格比較貴，我們可以少做一點豬肉，可以用部分雞、鴨、鵝或者是魚來代替，做出來的臘雞、臘鵝、臘鴨和臘魚一樣好吃，關鍵是還比較實惠。不過這裡面稍微有一點區別，那就是做臘魚的時候，鹽要多放一點，味道和口感會更好。