F1:關於之卿
大家好！首先請先允許我介紹一下自己，我叫之卿，生活在中部城市合肥，是一名熱愛烹飪的小仙女哈哈！於我來說烹飪更是一種對待生活的態度，一種體驗生活的方式，而我一直沉浸於此深深不能自拔。從小就有一個很呆萌的願望就是吃遍全國的特色美食，現在也在這條路上越行越遠，美食之路任重而道遠，而我也將繼續追尋這個夢想，大家可以關注我哦！每天分享精彩美食教程！
F2:今天之卿來和大家聊聊一道經典名菜，這道菜成菜後具有鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特等特點，令人脣齒留香，是一道色香味俱全極具地方特色的漢族名菜，起源於北方。而現在在全國各地的酒店或者家裡都很常見它的身影，這道菜就是飽受好評的京醬肉絲！
F3:京醬肉絲
京醬肉絲這道菜以精選的豬裡脊肉通過“醬爆”的烹飪方式精緻而成，輔以甜麵醬和耗油進行調味，然後通過窩窩頭或者夾饃輔以食用，屬於老少皆知的一道菜，我相信大家肯定也吃過或者做過這道菜，可能會發現一點就是甭管怎麼做肉絲吃起來口感都很柴，沒有那種爽滑粉嫩的感覺，這到底是為什麼呢？其實這道菜的精髓所在就在於前期對於肉絲的醃製，可以說是肉絲醃製的好與不好直接影響到這道菜口感的關鍵所在，接下來之卿就把肉絲的醃製這一點單獨拎出來和大家說說。
F4:關於肉絲的醃製
醃製好的肉絲成菜後非常有光澤且口感非常滑嫩，在滑嫩的同時還充滿了咬勁，這對肉絲醃製的要求就非常高，通常之卿我是這樣醃製的：先將裡脊肉切絲，不要太粗也不能太細，做到粗細均勻。切好後現在冷水裡浸泡10分鐘，同時往冷水裡倒入一點嫩肉粉，泡好後撈出用清水沖洗一遍然後瀝乾水分放到碗中，一定要將水瀝乾否則等會上勁的時候上不了勁。放入碗中之後加入適量雞精和白砂糖，生粉20克，料酒10克，蛋清一個，食用油半湯匙，然後順時針攪拌上勁，直到肉絲將多餘的水分全部吸收完畢。這時的肉絲應該是呈通透暗紅色的，這樣醃製的肉絲做出來才好吃，大家一定要記住哦！那我們在家裡平時應該怎麼去做這道菜呢？
F5：家常版京醬肉絲1：黃瓜半根洗淨後切細絲，金蔥根半根切細絲，大家如果喜歡吃別的蔬菜也可以切細絲放在一起，切好後備用。
2：窩窩頭或者夾饃放到盤子中蒸10分鐘，待全部蒸透後拿出備用。
3：鍋燒熱後往鍋內倒入50剋薄油，然後倒入小半勺耗油，一湯匙甜麵醬大火翻炒，待炒出汁後加入一小勺水，往湯汁里加入一小勺雞精，半勺白砂糖，一圈生抽，然後將肉絲全部倒入鍋中大火翻炒，注意不要讓肉絲粘鍋也不要全部粘在一起，待大火翻炒到漸漸收汁時，撒上一圈麻油，然後再加入三兩滴白芝麻打個滾即可出鍋。
4：將肉絲與夾饃還有蔬菜按照自己喜歡的形狀進行擺盤，可以再新增一顆香菜進行點綴，即可食用。
以上呢就是之卿教大家做這道菜的方法，其實很簡單唯一要注意的就是醃製肉絲的時候，不要圖省事直接將肉絲切好就下鍋，大多數酒店裡做這道菜也是按照以上方法進行醃製肉絲的，小夥伴們可以自己在家裡試一試。
那今天關於京醬肉絲的教程到這裡就結束啦，我是吃貨之卿，我們下期再見！