小時候不是太愛吃腐乳，看到父母吃，總是感覺這東西又臭又不好看，有什麼好吃的呢？

工作了以後，就喜歡吃腐乳，但是一般很少買，都是吃父母做的腐乳。在吃早餐的時候，一份豆腐乳，一碗白粥足矣！閒暇之餘，燉一鍋豬蹄，配一碟腐乳，解膩又香濃，完美了一天……

腐乳，是中國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。腐乳是中國傳統的民間美食，它是以豆腐為原材料，經過微生物發酵的一種豆製品

腐乳的製作方法看起來很簡單，但是卻是需要耐心。將老豆腐沖洗乾淨後晾乾水分，篦子鋪上乾淨的蒸布，把豆腐切成厚一點均勻的塊狀，然後均勻地擺放上去，中間要留些空隙，用蓋子蓋好，放在陰涼處發酵。

一至二個星期，等豆腐出現白毛變軟之後即可，準備一個大碗，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、適量鹽，粉攪拌均勻待用。然後再把白酒倒入碗裡，將瓶子用開水燙幾次消毒；將發黴好的豆腐塊夾入白酒中過一下，之後放入拌好的調料中打個滾，然後裝進瓶子後密封，放一個星期左右就可以吃了，時間越長，口感也越好，越好吃。

過發酵的豆腐乳，非常柔軟，擁有五種口感：鮮、香、潤、麻、辣，口感細膩入口即化，味道正宗。腐乳吃法可多了去了，用腐乳做成蘸水，不管是葷是素，沾一沾都多了濃郁的鹹香風味。

獨特的風味、滋味鮮美、質地細膩柔滑，吃起來又特別的香，常常用於常見佐菜，或用於烹調。可以用來就稀飯、饅頭吃、夾大餅吃、都是很好吃的，也可用來調味，烹調菜餚，可以提鮮。

不過需要注意，雖然豆腐乳好吃又美味，但是要注意攝入量，因為豆腐乳含鹽量高、嘌呤量也較高，建議每次吃半塊兒即可，多吃是會損害身體健康。